Charlot roi des coquillages

Découpe du bar au guéridon © GP

C’est une demeure ancienne, qui prend un bon cap, celui de la qualité, sans dévier de sa belle voie marine. Perchée au dessus de la place Clichy, que l’on admire depuis le premier étage comme on lorgnerait la grande bleue. Un service prévenant s’active et fait goûtant l’escalope de foie gras aux champignons en amuse-bouche, les huîtres plates ou creuses de Bretagne, de Normandie et des Charentes, les coquillages et crustacés, comme les bonnes idées marines du moment.

Supions © GP

Supions cuits minute avec tomates fraîches et basilic, bar sauvage grillé pour deux au fenouil et flambé au pastis qui fournit l’occasion d’un bel exercice de découpe au guéridon, grand aïoli et surtout bouillabaisse emblématique ici même, servie en deux services, avec sa soupe de poissons à la rouille, puis dégustation  de cinq poissons désarêtés (vive, congre, rouget, sébaste, daurade) cuits avec précision dans une belle assiette joliment « mouillée ».

Bouillabaisse, 2e assiette © GP

En dessert, on n’échappe aux délicates crêpes Suzette flambées devant vous au Grand Marnier et, en guise d’escorte vineuse naturelle, une « perle de rosé » de Ste Marguerite qui passe là dessus comme une brise de mer sur une idéale plage varoise.

Crêpes Suzette © GP