La Régalade Conservatoire
« Paris 9e: Bruno régale au conservatoire »
Bruno Doucet © GP
Le talent de Bruno Doucet? Il n’étonne que ceux qui ignorent cet ancien de Vigato, passé aussi chez Gagnaire et Barrier – Bruno est natif de Tours ! – qui réussit tout ce qu’il touche. Il y a la Régalade créée par Camdeborde, avenue Jean Moulin dans le 14e, celle de la rue Saint-Honoré, celle de St Tropez. Voilà désormais la petite dernière qui fait l’évènement alors que la peinture est à peine fraîche.
Jeu de damier au sol © GP
Décor de bistrot moderne, signé Wilmotte, avec son jeu de damier en blanc et noir façon mosaïque au sol, ses chaises en bois design au dossier pivotant, son menu malicieux à 35 € servi midi et soir, ses vins de plein de verve à tous les prix. Bref, le bouche à oreille a vite fonctionné. Et dans ce coin du 9e, si riche en belles tables modeuses et/ou gourmandes (du Jardinier à l’Office), le lieu fait vite fonction d’événement.
Risotto à l’encre et gambas © GP
Un seul point noir – ou plutôt gris, à notre passage (mais la maison est ouverte depuis quinze jours)? Un service qui a du mal à suivre, oublie d’apporter les verres de vins qu’il propose, conseille un peu parfois à côté de la plaque. Bref, qui fait ses gammes. Mais on sent bien que tout cela va se rôder. Côté plats, en tout cas, c’est le grand bonheur.
Foie gras et poireaux © GP
La terrine maison offerte en amuse-gueule avec le pain de Thierry Breton de chez Michel rue de Belzunce est superbe. Il y a aussi le risotto noir crémeux à l’encre de seiche, les gambas rôties à l’ail et piment d’Espelette, sa rigolote – et savoureuse – émulsion de vache qui rit ou la gelée de poireaux avec ses poireaux vinaigrette, son foie gras de canard rôti servi froid. Puis le cabillaud demi-sel rôti à la planche avec ses légumes mijotés au jus de coquillages et la poitrine de veau de Corrèze cuite longuement, ses légumes oubliés au jus.
Cabillaud demi-sel et légumes au jus de coquillages © GP
Bref, du bon, du savoureux, du classique revu, de la tradition allégée et rajeunie et, par dessus tout, des mets qui ont du goût. Les desserts (petit pot de crème chocolat, riz au lait, soufflé Grand Marnier, nage d’ananas et mangue aux fruits de la passion et sorbet) jouent sur le même ton. De quoi pardonner un personnel de salle pas toujours aux aguets.
Nage d’ananas et mangue © GP
Très bonne pioche. Le cadre est très agréable et le menu à 35€ d’excellente facture.
je suis très déçue je m’attendais à beaucoup mieux vu les commentaires. Je pense que le cabillaud était surgelé quant au café liégeois rien !!!!!! le pain est excellent ainsi que la terrine
J’avais testé le risotto à l’encre de seiche dans une variante,c’était avec des calamars façon pibales et ça été le meilleur plat de la soirée.