Arnaud Donckèle © Maurice Rougemont

On en parlait en juillet dernier: le Michelin l’a fait. Et vient de donner une 3e étoile à la Pinède. Ce qui paraissait hier encore une rumeur est désormais chose acquise. Ce n’est guère une surprise pour les lecteurs de ce blog qui connaissent la grande maison tropézienne sous tous ses aspects: hôtel au luxe non ostentatoire, belle plage avec vue sur Saint-Tropez, le port et sa colline, mais aussi table gourmande de  l’été sous les pins parasols et table chic du soir avec la grandiose cuisine méditerranéenne du Normand rallié à la Provence, le modeste Arnaud Donckèle.

Nous le supputions le 14 juillet dernier avec le titre explicatif de « Trois étoiles pour la Vague d’Or », pour cette maison que nous suivons depuis longtemps. Pardon de nous citer encore. Mais c’est bien l’occasion…

« 3 étoiles à St Tropez? Et pourquoi pas? Nous sommes à la Vague d’Or, la table gourmande de la Pinède. Cette belle demeure les pieds dans l’eau, unique en son genre, offre un service d’exception, une cuisine extra-fine, des produits hors pair, le tout en sur mesure. Aux commandes de la cuisine: le chef Arnaud Donckèle. Ce Normand de Rouen, formé chez Goumard-Prunier, à Paris,  Guérard à Eugénie, Ducasse au Louis XV et au Plaza, Lasserre aux côté de Jean-Louis Nomicos, trace son sillon, marque son territoire. Il est devenu « le » grand chef de la presqu’île de Saint-Tropez, mais aussi encore le créateur enraciné qui conte, à sa manière ludique et chantante, les traditions de sa région d’adoption. » Pour lire la suite…

Bien sûr, les Delion, qui portent la Pinède à bout de bras depuis des années, peuvent se réjouir de gagner une troisième étoile avec leur talentueux poulain Arnaud Donckèle. Mais le Michelin, qui est décidément très malicieux ou très pervers, a enlevé, en parallèle, la 2e étoile de leur autre très belle maison la Réserve de Beaulieu. On s’en fiche et on trinque au succès de ces bosseurs fous !

La Vague d’Or à la Résidence de la Pinède