Le Florida
« Castera-Verduzan: du côté de Ramounèda »
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La scène se passe à Castera-Verduzan. C’est-à-dire nulle part. Au cœur du Gers, à 20 km au Nord d’Auch, autant – mais au Sud – de Lectoure ou de Condom. Le cœur des choses et du bien vivre. Le Gers, on le sait depuis le film d’Etienne Chatillez, est le pays du bonheur tranquille. On vient ici faire des cures d’eau thermale – indiquée pour soignée les gencives, les sinus et les maladies du métabolisme -, mais aussi de floc de Gascogne et d’armagnac.
Bernard Ramounèda est présent là depuis le 1er juillet 1968. Quand Paris replantait ses pavés, il relayait, aux fourneaux, sa grand-mère Angèle, qui créa la demeure en 1935. Et pratiquait, déjà, le ris de veau braisé et déglacé au porto et Noilly-Prat, qu’il pratique toujours en hommage. La maison a été rénovée avec des couleurs plus claires et des sièges en plastique transparent, sous la houlette de Baptiste, son fils, revenu de ses classes la mode à Paris.
Tout a été relooké, sauf le chef », s’exclame en riant Bernard, qui a imaginé le plus malicieux des menus en hommage au pays gascon. Au programme, et pour moins de 30 €, on se régale, sans mal, de soupe de haricots et jambon, boudin noir cuit en verrine et sans peau, présenté en salade avec des pommes Golden ou encore croustillant de pied de porc avec sa sauce à l’orange – qui flirte avec celle du canard chez Lasserre.
Bernard, natif de Bagnères-de-Bigorre, qui apprit le métier à l’école hôtelière à Tarbes et travailla, trois ans, avec Jean-Louis Palladin, à la Taverne des Cordeliers de Condom, n’a de leçon de cuisine gersoise à recevoir de personne. Sa pintade rôtie au coing avec son effilochée de chou est également un grand moment et, in fine, la tarte renversée aux pommes avec sa crème fouettée fait un dessert d’évidence.
Bref, il est où le bonheur, sinon à Castera-Verduzan ?
Bonjour
Nous avons dejeuné Dimanche 17Janvier 2O17 dans votre Restaurant que nous découvrions pour la première fois
Accueil et service d’une grande délicatesse
Cadre feutré et de bon gout avec douce musique d’ambiance
Cuisine de Grand Chef un vrai régal savoureuse et très raffinée
Nous reviendrons pour découvrir de nouveaux mets
Respectueusement
Un couple de Toulousains
Bravo Bernard et Claudine, on a hâte de revenir Bises
Exquise cuisine… M. Ramounéda, grand chef, réinvente sans cesse la cuisine gasconne. Admirez l’assiette et fermez les yeux à la première bouchée. A l’ombre du marronnier, ouvrez grand vos papilles, vous passerez un moment délicieux!
du bonheur belle récompense pour le chef félicitations MR Ramouneda et à bientôt
bel article qui correspond bien à la belle cuisine de Mr Ramouneda
Un bel hommage bien mérité pour Mr Ramouneda ! Magali
12.50 euros!
Le charme discret de la province…
🙂