L'Essentiel
« Paris 14e: aller à l’Essentiel »
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Rudy veille le service © Maurice Rougemont
Pile face au métro Plaisance et pratique si vous avez un avion un avion vers Orly (une station de taxi se trouve à côté, qui mène à l’aéroport en 15 mn), Olivier Gaslain du Villaret dans le 11e et Rudy Marton, ex du Bistrot des Soupirs « Chez les On » dans le 20e, ont repris une brasserie/café qu’ils ont modernisé avec allant. Le lieu a le chic moderne, de l’esprit, ouvre tous les jours.
Ambiance au comptoir © Maurice Rougemont
Il y a la grande table d’hôte à fond de salle, les murs de briques peintes, le comptoir, la banquette, les tables en bois, les chaises itou. Le service court un peu en tout sens, le vin au verre n’est pas toujours à bonne température. Mais on sent que la maison débute et on a envie qu’elle se peaufine, car, malgré le bruit ambiant, on y prendrait volontiers des habitudes. D’autant que le menu de midi à 17 € (avec dessert) fait figure de belle affaire.
Plats © Maurice Rougemont
La cuisine est simple, canaille, maligne, malicieuse. Pied de veau et rémoulade de céleri comme une soupe vinaigrée, jolie crème de potiron, galette de chèvre frais et sa salade, rillettes de lapin au pain grillé, oeuf au plat avec crème d’Isigny avec chanterelles, terrine de sanglier et confiture d’oignons font des entrées bien vues, qui sentent son charcutier de métier. Olivier Gaslain qui a de l’idée et a délégué là un bon disciple veille le frichti sérieux même de loin.
Le service © Maurice Rougemont
Côté mets, rognon de veau aux artichauts, suprême de volaille fermière aux légumes oubliés confits, beignets de cervelles sauce gribiche et onglet de boeuf aux frites maison sont pareillement bien vus. Ajoutez y les douceurs légères, comme la crème tendre de chocolat guanaja aux agrumes, le financier au coing ou encore la clémentine confite avec son jus au gingembre qui sont francs du collier, légers, soignés. Et pu arroser le tout, le côtes du Rhône primeur de Richaud, le beaujolais de Chermette et le saumur champigny de Vatan, mettent, simplement de la joie dans les cœurs.
Un intérêt historique. Appelez ça, si vous voulez, de l’archéologie gourmande. Et merci de nous lire avec tant d’attention.
Bonjour!
Quel est l’intérêt de publier des avis remontant à plusieurs années?
Je suis plus que surpris par certains commentaires, plutôt anciens d’ailleurs et provenant sans doutes de ceux qui craignent les conséquences de son succès mérité pour les trop nombreuses gargotes, où la malbouffe est de règle.
Je vais régulièrement à ce restaurant, qui n’utilise que des produits de qualité, dont la cuisine traditionnelle est un plaisir pour le palais, et l’ambiance et le service sont au diapason.
Je le recommande fortement, comme je le fais d’ailleurs auprès de tous mes amis
En baisse, j’étais une habituée mais je crois que ce midi sera la dernière fois ! Cabillaud au fenouil insipide, je le signale, on me demande si je veux changer d’accompagnement et on me facture ce changement 2 € je signale ce geste non commercial, j’entends au loin dire que je marchande ! Honteux !
service rapide et efficace, délicieuses associations de mets et vins…à découvrir et apprécier sans retenue.
Resto simple mais formidable qualite des produits et surtout cuisinés naturellement comme a l ancienne fromage de tete rillettes de lapin blanquette de veau rognon de veau juste une remarque l onglet de boeuf a l échalotte n est pas de l onglet mais du rumteack mais qui etait tres bon et copieux avec des frites maison encore bravo
CLAUDE ET JOSIANE
Bonjour,
Ce qui me fait sourire : la première photo et sa légende !
Je ne sais pas trop si Rudy veille ‘le’ service ou ‘au’ service, en tout cas il a l’air de bien (sur)veiller les ‘nichons’ de la demoiselle ; fort appétissants selon la dernière photo de l’article.
Cordialement,
Bonjour,
J’ai découvert « l’Essentiel » il y a quelques mois par le bouche à bouche et j’ai du y retourner depuis au moins une quinzaine de fois, même si j’habite de l’autre coté de paris. Je suis surpris des commentaires négatifs, particulièrement des jeunes parents qui n’ont pas du entendre que tous les jours, le restaurant fait entre deux et trois service et que le problème des tables honnêtes parisiennes, c’est qu’elles sont courues… il faut donc systématiquement réserver car, le restaurant vide un dimanche midi, je ne l’ai pas vu, et des enfants/poussettes, j’en ai croisés.
Bref, je recommande vivement cette belle table qui, comme le dit le maître Pudlowski, bénéficie d’un chef qui sert des plats frais, devenus rares sur les cartes et avec un rapport qualité/prix très très bon. Et n’oubliez pas, réservez..
J’aimerai vous dire à quel point la cuisine est exquise, que les vins sont biens choisis, et que le cadre est confortable…. Malheureusement pour nous avons voulu ( folie de notre part) rentrer dans ce restaurant totalement vide avec notre bebe un dimanche à midi…. Et la la réponse tombe… Ni bonjour ni m…. Ah non monsieur on a pas la place… Et en plus on est complet . ( je le rappelle le resto est désespérément vide.. Sinon en terrasse on peut voir… ( il fait 10 degrés dehors). Ah ah ah…. Bon et bien ce sera sans nous. Avant de partir j insiste quand même pour me faire confirmer que le restaurant peut nous accueillir un autre jour et la encore la réponse est la même: non monsieur on peut pas. L essentiel est peut être dans l assiette mais pas dans l accueil. Donc à retenir les familles ne sont pas bienvenues dans ce restaurant dommage…. Pour qui , à vous de me le dire.
J’y suis allée lundi soir dernier pour la 1ere fois.
Tout était bon, du service jusqu’à l’assiette, même le vin au pichet était très bien.
Rapport Qualité / Prix imbattable.
Une bonne « petite » adresse à ne pas trop ébruiter, d’autant que la terrasse est petite.
J’y suis allée 4 fois depuis Octobre 2012. Soirées entre ami(e)s. La qualité de la table est bonne. Mais c’est l’accueil qui laisse franchement à désirer. Le Rudy en question fait pas dans la dentelle. Il a l’air de s’en foutre de la clientèle, le restaurant est plein (pour l’instant) ; j’ai vu des gens repartir au bout d’un moment car on ne s’occupait pas du tout d’eux ! Jamais vu avant ! La Direction joue sur la presse qui est bonne pour eux depuis l’ouverture mais on attend autre chose quand « on sort » au restau. A essayer mais ne soyez pas dupe !
Je suis également assez surpris des commentaires parce que je suis déjà allé 5 ou 6 fois dans ce restaurant avec ma copine ou des amis et à chaque fois l’accueil a été très chaleureux et le service plutôt rapide. Le gérant et les serveurs ont toujours été disponibles pour discuter ou recommander un vin par exemple. Vous l’aurez compris, je recommande vivement cette adresse !
Testé un dimanche midi avec réservation.
Pour ma part je ne reconnais pas les avis défavorables.
L’accueil a été fait avec le sourire, le service rapide, verre changé de l’initiative du patron en apercevant du dépôt au fond de celui ci.
Service aussi avec le sourire. Et des plats agréables.
Pour ma part une bonne expérience.
Accueil décevant, les serveurs sont éffacés, une demi heure pour avoir une carafe d’eau, 45 minutes aprés si j’avais pas demander à la serveuse, où en était mon plat parceque j’ai faim, je serais encore à attendre mon plat. la serveuse me réponds oui il y a plus de votre plat je vous propose autre choses, Elle pouvait pas le dire plutot au lieu de tourner en rond à coté de notre table,
Dans l’énervement , je décide de partir aucun des serveurs ni patron s’excusent ça ne les étonne pas du tout. Je déconseille cet établissement.
Nous avons vu un reportage sur ce restaurant et nous voulons le tester et c’est une déception totale, l’accueil est très désagréable, on vous dit de s’asseoir à une table, la commande est prise, et après on vous oublie complètement, il faut attendre 1heure et les plats ne viennent toujours pas,personne ne fait attention à vous, nous réclamons deux fois nos plats et avec un « Oui, oui »un moment donné, il faut lâcher « l’affaire » et partir. On vous regarde partir sans aucune excuse ça ne les étonne pas du tout, ils s’enfichent des clients, je ne sais pas pourquoi ce journaliste fait un reportage sur ce restaurant qui n’a aucune convivialité, venir manger pour s’énerver, ce n’est pas la peine !
Accueil détestable de la part de Rudy. Je lui fait remarquer que de la table où nous sommes, je ressent des courants d’air dans le dos. Sa réponse : » Allez déjeuner ailleurs ! » En ce dimanche grosse affluence, trop de tables (le rendement!!!) peu d’espace vital. Dommage car les produits sont de qualité et bien cuisinés.
Je ne recommande pas cet établissement
Pour y être allé boire un verre un soir de semaine avec ma copine je ne recommanderai pas chaudement cette adresse.
L’accueil n’est pas très chaleureux, les prix, en tout cas des bières (10,20 euros pour une pinte et une pression), me paraissent excessifs, sûrement mon côté provincial :).
Nous étions installés nous aussi à gauche en entrant, dans les courants d’air en effet :), cependant rien d’insurmontable (chauffage à proximité). Il devait être 19h30 lorsqu’on nous a demandé de manière très claire de finir nos bières à moitié pleines dans l’espoir pour les propriétaires d’accueillir de nouveaux clients pour dîner, contrairement à nous. C’est alors que j’ai balayé la salle du regard et quelle ne fut pas ma surprise quand j’ai vu seulement deux personnes attablées, le reste du restaurant étant désespérément vide.
Particulièrement refroidi par ce comportement trop peu commerçant, si l’on peut dire, ou qui relève juste de la simple politesse, nous avons donc décidé de finir nos verres au plus vite sur la terrasse extérieure, le regard pressant des propriétaires, difficile à encaisser.C’est alors que nous avons sympathisé avec deux personnes en terrasse qui nous ont appris que l’endroit était l’adresse à essayer et que les articles se multipliaient en leur faveur.
Certes mon avis n’est peut être pas complètement pertinent, n’ayant pas mangé sur place je ne me permettrai pas de juger du travail en cuisine. Cependant, cette attitude purement mercantile nous a choqué sachant que les propriétaires n’ont même pas cherché à savoir si l’on voulait manger et nous ont seulement demandé de partir.
Alors je me permets d’écrire ce commentaire pour contredire un peu cette ambiance bistrot et conviviale que cherchent à donner les propriétaires qui me paraît bien loin de la réalité du moment passé sur place.
Testé ce midi. Le rapport qualité-prix est correct. Malheureusement le menu de ce midi offrait oeuf meurette et joues de porc avec exactement la même sauce. L’accueil pourrait être un peu plus sympathique.
c’est bon, le cadre est sympa; Le menu déjeuner entrée plat dessert à 17 € offre un très bon rapport qualité prix.
mais on sent déjà la surchauffe.
résa obligatoire et venir avant 12H30. Après le service devient trop long
ca cafouille en cuisine et en caisse, on ne sait plus faire une division par 2
eviter les places sur le côté en entrant à gauche à cause des courant d’air