L’accueil © GP

À Troyes, il y a des maisons qui ont de la mémoire et savent surtout la mettre en rayon. Au Bec Fin en fait partie. Créée en 1954, cette institution proche des Halles s’est imposée comme l’une des belles adresses gourmandes de la ville, avec l’Italie en tête, mais sans jamais s’y enfermer. La maison voyage entre les terroirs français et européens et aligne les belles provisions avec cette gourmandise un peu ancienne qui consiste à choisir avant tout de bons produits.

Au fil des casiers © GP

Aujourd’hui installée dans un nouvel espace au 6 rue du Général-de-Gaulle, ouvert en avril 2025 juste en face de l’ancienne boutique, Au Bec Fin conserve cet esprit de comptoir gourmand tout en offrant davantage de place à la cave et à la dégustation. On y trouve les charcuteries italiennes, espagnoles, corses et basques, avec le jambon noir de Bigorre, le jambon de Bayonne Ibaïama, le bellota ibérique ou encore les salaisons corses. La sélection ne s’arrête évidemment pas à la cochonnaille : foie gras, produits de la mer, conserves et autres spécialités composent un garde-manger qui donne envie de prévoir tout de suite un dîner.

Les vins © GP

En saison, la maison sait aussi sortir l’artillerie lourde : truffe noire française, caviar Osciètre, foie gras du Sud-Ouest, saumon et autres produits d’exception viennent compléter cette épicerie où le luxe se montre davantage dans l’assiette que dans le décor. Et puis il y a la cave, sérieuse et généreuse, avec ses vins, champagnes et spiritueux : vieux millésimes, grands flacons, cognacs, armagnacs, rhums et liqueurs. Les amateurs connaissent notamment les armagnacs de Dartigalongue, les cognacs de Delamain, le rhum J.M., mais aussi les eaux-de-vie de Metté et les whiskies de Jean-Paul Kauffmann, entre autres bouteilles de caractère.

Produits © GP

À côté des flacons, les petites douceurs ne sont pas oubliées : confitures de Christine Ferber, cornichons de la maison Marc, huiles, épices, biscuits et autres trouvailles permettent de composer un panier où chaque produit semble avoir été choisi pour une bonne raison. C’est d’ailleurs tout le charme du Bec Fin : on y vient avec une idée précise et l’on repart généralement avec trois ou quatre choses qui n’étaient pas prévues.

Dégustation © GP

Et puisque les bonnes bouteilles demandent parfois quelques explications, Au Bec Fin dispose désormais d’un espace de dégustation et organise, sur réservation, des rencontres autour du vin, du champagne ou du cidre, accompagnées de charcuteries choisies. Une maison de provisions, donc, mais aussi une maison de transmission, où l’on apprend à boire et à manger aussi bien qu’à choisir. Plus de soixante-dix ans après sa création, Au Bec Fin continue ainsi de faire ce que les bonnes épiceries savent faire mieux que personne : donner envie de repartir avec le meilleur.

Comptoir © GP

Au Bec Fin

6 rue du Général de Gaulle

10000 Troyes

Tél. : 03 25 73 16 53

Horaires : 9h-13h, 14h30-19h. Sam. 9h-19h30.

Fermeture hebdo. : dim. am, lundi, mardi

Site : www.aubecfin.fr