Vilaine Fille, mauvais garçon
« Mons: Albano et sa table dans le vent »
Albano Caico et Pierre Kaisin © Maurice Rougemont
C’est la table du moment, récente, drôle, centrale, créée et animée par Albano Caico, tatouages sur les bras à la Jancou, ex professeur de français, qui gère les restaurant du MAC’S, musée des arts contemporains à Mons, et passionné de cuisine autant que de rencontres. La déco est moderne, avec son mobilier high tech. Le premier étage a vue sur les maisons de briques vis à vis. L’ambiance est drôle, vive, complice.
Saint-jacques et foie gras © Maurice Rougemont
En cuisine, Pierre Kaisin, qui a passé notamment trois ans à la Villa Lorraine, mitonne des mets d’inspiration spontanée sur des bases classiques revues avec fantaisie et légèreté. Carpaccio de saint jacques aux copeaux de foie gras, anguille fumée et chorizo, bellota et mousseline de patates douces aux légumes oubliés, thon grillé mi-cuit avec crème de cacahuète et croustillon de chair de tourteau marinée au soja ou entrecôte normande de Desnoyer à la roquette et parmesan avec sauce tartufata et pommes grenailles aux jeunes oignons séduisent sans mal. Comme le foie gras aux épices « hot chocolate », le couscous de lotte ou le ris de veau laqué au soja. C’est drôle, fin, créatif, plaisamment rock’n roll.
Le premier étage © Maurice Rougemont
In fine, brioche perdue avec ananas rôti au safran et pralin plus glace vanille mettent tout le monde d’accord.
