Yamazato à l'Okura

Le chef Tonikawa avec une serveuse © GP

C’est la table japonaise – étoilée – de l’Okura. La délicatesse de la déco intérieure et la grâce du service rattrape le côté brut de décoffrage de ce mastodonte hôtelier des années 1980. Aux fourneaux, ou plutôt au bain de friture et à la découpe le maestro Masanori Tonikawa oeuvre en délicatesse. Fraîcheur, finesse, légèreté, précision, rigueur: voilà ce que reflète le joli menu dit de l’Alliance néerlandaise, regroupant quelques grandes tables des Pays Bas, et tarifé, sans démesure, 50 €.

Zensai © GP

Légumes © GP

Sushi © GP

Les légumes servi en prélude, avec leurs fins bâtonnets relevés d’une mayonnaise légère et d’une sauce cacahuète, leZensai, avec aubergine grillée au saumon, sardine frite aux racines de lotus, poitrine de canard snackée, précède le Tsukuri qui est un assortiment de sashimis délicats: thon maguro et toro gras, bar et crevettes douces, avant les tempuras de saumon, daurade, légumes en bâtonnets et saint-jacques.

Tempura 1 © GP

Tempura 2 © GP

Sashimi © GP

Desserts © GP

On y ajoute la soupe Kenchin avec tofu, légumes en julienne et volaille et l’assortiment de sushi Nigiri, avec thon, saumon, maquereau, barbue anguille. In fine, les desserts avec le pudding de patate douce au sésame noir, la glace au thé vert et les fruits de saison passent comme un nuage léger sur un jardin japonais – qu’on aperçoit derrière la vitre.

Le service © GP