34 restaurants japonais

Un décor minimaliste: celui d’un sushi-bar comme à Tokyo, le patron qui découpe ses poissons devant vous et prend le temps de faire ses additions, son aide qui se révèle un as ès célérité, jouant du couteau avec adresse, travaillant le chinchard, la dorade et le maquereau, comme le saumon avec adresse, et un joli riz vinaigré. Si les tarifs des assortiments sont sans tendresse, ils sont « amuse gueule » (un délicieux foie de lotte) et soupe miso avec son algue kombu compris.

Bref, de quoi se faire joliment plaisir avec une déferlante de frais sashimis et sushis doctement imprégnés de...

Lire l'article en entier : Paris 6e: Tsukizi, comme à Tokyo
Article publié il y a 3 semaines

On se croirait à Kyoto ou Amsterdam (à l’Okura…) ou encore à Tokyo. Bref, le voyage commence dans cette ambiance douce et éthérée, avec lumières d’aquarium et claustras. Les tables sont un peu serrés, mais les convives généralement discrets. Les serveuses sont en costume traditionnel japonais et Atsuko Imori veille avec componction sur la poursuite des traditions gourmandes d’entre Osaka et Yokohama.

Soupe miso, sushis en tout genre, poissons sélectionnés avec doigté, découpés avec finesses, sashimis de bon ton, salades bien assaisonnées, riz vinaigré bien tempéré, tempuras jolis à voir, délicieux à goûter: voilà ce qui vous attend là. D’ailleurs...

Lire l'article en entier : Paris (1er): Takara, comme à Kyoto
Article publié il y a 1 mois

C’est le japonais exquis et méconnu du 16e. Le lieu est minuscule, la devanture anodine. Il y a là quatre tables, plus un comptoir, des lumières vives, du bois clair.  Aux commandes, en one man chaud (et froid): Tadahiko Kinjo, qui sert en solo quinze couverts pas plus à travers des menus en figures imposées.

On peut choisir, le soir, la formule des marmites mijotées ou faire confiance au « menu du chef ». Alors tous les bonheurs vous sont permis. L’oeuf au poisson banc et anguille avec champignons et crveettes, radis sauce miso, aubergine vapeur au goût fumé, maquereau caramélisé, sashimi...

Lire l'article en entier : Paris 16: connaissez-vous Juan ?
Article publié il y a 1 mois

Si vous aimez les udon, ces nouilles japonaises à base de farine de blé que l’on trempe dans une sauce ou goûte dans un bouillon assaisonné à votre goût, cette maison est pour vous. Son nom – celui de Sanuki – fait référence à cette contrée sise au coeur de la mer intérieure du Japon dont sont orignaires les dites nouilles. Beaucoup de clients nippons et asiatiques en général – ce qui est bon signe -  font la queue sans sourciller, puis se pressent au comptoir pour voir les cuisiniers, ou plutôt les maîtres ès udon, oeuvrer face à...

Lire l'article en entier : Paris 1er: connaissez-vous Sanukiya?
Article publié il y a 1 mois

Evidemment, le lieu ne paye de mine avec son allure de snack asiate tout azimut, ses banquettes, ses chaises genre simili cuir ou laqué et chinoise (souvenir de son ancienne identité). Il promeut une cuisine japonaise assez occidentalisée, proposée par un service mi-chinois, mi-cambodgien. Si les chefs sont japonais, la direction est mi-française, mi-malaise. Quant aux plats, ils ne déçoivent pas, avec ses rolls et ses carpaccio de thon, son saumon joliment en découpé façon shakédon avec son riz à sushi, ses sashimi variés, ses plaisante soupe miso.

C’est, certes, sans génie. Mais frais, délicat, léger et, dans un quartier...

Lire l'article en entier : Yushi 16 (Paris 16e): pas si bidon que ça
Article publié il y a 2 mois

C’est un secret un peu éventé. Tant pis pour moi, qui ai vanté le lieu à plusieurs reprises: voici ma petite cantine nippone, fraîche, vive, authentique, sans chichi, où l’on peut manger à tous les prix, en faisant des économies, des choses absolument exquises, comme les aubergines grillées à la sauce dengaku, les vifs tempuras de crevettes et de légumes, un assortiment de sushi dit royal ou de sashimi du même calibre qui rassasient avec délicatesse.

La cuisine est 100% japonaise, ce qui n’est point si courant chez les Nippons – ou soi disant tels – de Paris, la soupe...

Lire l'article en entier : Sushi Marché (Paris 16e): ma petite cantine nippone
Article publié il y a 2 mois

Ce fut, du temps où j’habitais la rue des Martyrs, ma petite cantine nippone. De fait, le lieu n’a guère changé. Le cadre de snack de jadis a été, un peu, revu avec quelques touches de chic. Si le patron est japonais, le personnel est chinois, mais les classiques nippons exécutés dans les règles. Soupe miso, salade de chou, sashimi et shushi de saumon, tempura de crevettes, california rolls avec avocat et sésame ou encore jolis gyoza de porc ou de poulet sont fort bien vus, apportés avec le sourire et tarifés sans méchanceté.

Ce qui ne trompe pas, c’est...

Lire l'article en entier : Paris 9e: Fuji-Yaki, petite cantine nippone
Article publié il y a 5 mois

C’est la table japonaise – étoilée – de l’Okura. La délicatesse de la déco intérieure et la grâce du service rattrape le côté brut de décoffrage de ce mastodonte hôtelier des années 1980. Aux fourneaux, ou plutôt au bain de friture et à la découpe le maestro Masanori Tonikawa oeuvre en délicatesse. Fraîcheur, finesse, légèreté, précision, rigueur: voilà ce que reflète le joli menu dit de l’Alliance néerlandaise, regroupant quelques grandes tables des Pays Bas, et tarifé, sans démesure, 50 €.

Les légumes servi en prélude, avec leurs fins bâtonnets relevés d’une mayonnaise légère et d’une sauce cacahuète, leZensai, avec...

Lire l'article en entier : Amsterdam: Yamazato, nippon tout bon
Article publié il y a 6 mois

Le Kinugawa a changé et l’on ne s’en était pas aperçu. Mieux, il a été bouleversé, rajeuni, embelli, remis en vogue sous la houlette de Romain Costa, qui possède l’Orient Extrême dans le 6e et le 8e, avec l’aide du cabinet d’architectes Gilles & Boissier. Du coup, on retrouve avec plaisir le chemin de cette demeure japonaise de bon ton, d’autant qu’aux fourneaux et au ciseaux officie un briscard vu ici il y a pas mal de temps et aperçu chez Nobu, Toyofumi Ozuru et les prix ont baissé.

Le menu Izayaka à 55 € donne un bel exemple de...

Lire l'article en entier : Le nouveau Kinugawa (Paris 1er)
Article publié il y a 7 mois

Voilà une adresse comme on livre un secret bien gardé. Pas une table rigolote, ça non, mais un lieu zen, sobre jusqu’à la froideur, avec ses banquettes sans confort particulier, ses néons au plafond diffusant une lumière d’hôpital, ses menus à prix sans tendresse, sa carte abondante où l’on se perd si aisément qu’on la définirait sans queue ni tête. Le restaurant « sans »? C’est bien ici. Sans concession, en tout cas, nippon pur jus, proposant depuis un quart de siècle, eh oui, des produits de haute qualité traités au mieux de leur fraîcheur et de leur vérité.

Malgré ses airs...

Lire l'article en entier : Akasaka (Paris 16e): Nippon sans concession
Article publié il y a 8 mois

On vous en avait parlé à l’ouverture. On avait été emballé. L’équipe de cuisine a changé, avec notamment un chef venu de chez Bizan. Les desserts ont pris de la hauteur, avec les jolies idées d’une jeune pâtissière, formée au Pur du Hyatt Park Vendôme. Bref, tout baigne dans cette demeure japonaise insolite sise à deux pas de la gare de Boulainvilliers.

On avait déjà évoqué le destin de ce jeune assureur français, fou de Japon et voyageur, qui est à l’origine de la demeure. Jérôme Bracco est toujours là, veillant sur la demeure. Le cadre lui, genre snack à...

Lire l'article en entier : Retour chez Kura (Paris 16e)
Article publié il y a 11 mois

Thanh Le Guern-Quach, native de Saigon, qui a créé le Cay-Tam et le Yoshji, a ouvert avec un succès une brasserie néo-nippone qui joue aussi bien le sushi bar que le grill façon yakitori, lorgnant aussi le barbecue coréen. Bento au déjeuner, tempura et maki, sashimi ou sushi témoignent d’une grande fraîcheur, comme le tataki de thon , les gyoza (ravioli) de poulet aux légumes. Le service est prompt, les formules tarifées avec sagesse.

Lire l'article en entier : Aix-en-Provence: le Japon selon Thanh
Article publié il y a 1 an

Il s’appelle Bingheng Zhang, est chinois, est arrivé en France à onze ans, a été formé au métier d’électricien, avant de choisir la cuisine par passion, a oeuvré dix ans durant chez le chic Kai, 18, rue du Louvre. Il travaille, avec deux aides, en cuisine ouverte sur une salle marron sans apprêt. Le midi, il propose des bentos rassemblant les idées du jour et du moment. Le soir, c’est le grand jeu, avec des plats japonais déjà vus chez Kai.

Les amuse-gueule (algue wakamé, saumon au riz vinaigré), le chawanmushi (petit pot d’oeuf battu à la vapeur avec foie...

Lire l'article en entier : Yoshi (Paris 16e): salut l’artiste!
Article publié il y a 1 an

Il faut être initié pour s’aventurer là : qui croirait que sous cette façade anodine se cache un japonais de qualité, sobre et chic ? Yoshikazu Kitada, homme de mode saisi par le démon de la cuisine avec ferveur, y veille sur une salle tout en délicatesse zen, tandis qu’une équipe de cuisine rodée prépare en finesse et avec des produits ultra-frais, le chawanmushi, le risotto de homard et rouget à l’ail, le dengaku (aubergine grillée sauce miso), le tonkatsu (filet de porc pané),  les gambas sauce negi à base de soja, balsamique, huile de sésame et poireaux hachés,...

Lire l'article en entier : Kai (Paris 1er): le Japon chic façon Kitada
Article publié il y a 1 an

Une exquise trouvaille de notre zélé correspondant de la Côte d’Azur, le très fouineur Alain Angenost. Suivons le chez Ma Yucca!

À Nice, on connaissait la cuisine japonaise avec, entre autres, Kamogawa, la gastronomique néo française étoilée de Keisuke Matsushima et, dernièrement, celle des « Deux canailles », Tsumoru Tanako et Laurent Inoué. Deux sÅ“urs Mayu et Yucca, apportent depuis peu, un autre regard. La première, qui fait la salle, a beaucoup voyagé et se destinait à l’enseignement de l’anglais. Quant à la seconde,  passionnée de cuisine, elle est passée par l’Institut Paul-Bocuse d’Écully puis Alain Chapel à Mionnay, l’Oasis à la...

Lire l'article en entier : Ma Yucca à Nice: deux petites perles du Japon.
Article publié il y a 1 an

Après une semaine italienne, rien de tel, pour un déjeuner « light » à Paris, un jour de grande chaleur, que la découverte d’une bonne table japonaise classique. Cela s’appelle Yuzu. Officie avec patience le sushiman expert Nao Takemoto dit Take, escorté de la petite pâtissière Megumi Yanase dite Megu. On déjeune en salle ou au comptoir, le décor est épuré, sans nulle fioriture, en salle, un jeune homme franco-japonais plein d’entrain explique, détaille, vante, raconte dans les deux langues.

Cela commence par une jolie purée de tofu, se poursuit par une exquise soupe miso, de délicats sushis et sahimis ou un...

Lire l'article en entier : Retour « light » à Paris: chez Yuzu (7e)
Article publié il y a 1 an

On l’a connu au restaurant Wa, juste de l’autre côté des Halles, de ce qu’on nommait longtemps le « trou ». Professionnel et malicieux, chinois, mais amoureux du Japon et de la cuisine fusion, Xuceqian Xu a rassemblé une équipe dynamique, un service enlevé et des maîtres teppanyakistes experts, avec notamment une jeune ancienne maestro du Benkay au Nikko et du Suntory, pratiquant la découpe du poisson et de la viande, du tofu et des légumes avec une dextérité rare.

D’où ce cadre design, cette vaste terrasse où l’on peut jouer aussi bien les rolls de saumon, roquette et chèvre, le soft shell...

Lire l'article en entier : Oki (Paris 1er): pour le plaisir des yeux et du palais
Article publié il y a 2 ans

C’est la table cachée du Bordeaux raffiné qui goûte en silence ses plaisirs secrets. Celle du jeune Koji Yokoama, établie façon ryokan, dans une impasse champêtre du coeur du quartier des antiquaires. Koji, qui a travaillé à Nice, au Don Camillo et au Palais de la Méditerrannée, puis à Monaco, chez Joël Robuchon, joue ici la cuisine franco-nippone avec délicatesse et constitue la bonne pioche méconnue de sa ville d’adoption.

Ce natif d’Hiroshima, qui veille en salle comme aux fourneaux apparents, s’affaire à proposer des mets authentiques, légers et de première fraîcheur. Les bentos divers du midi permettent de sustenter...

Lire l'article en entier : Bordeaux: le ryokan à la française de Koji
Article publié il y a 2 ans

Maurice Penhoet, natif de Concarneau, et Batjargal Dugarsuren, originaire d’Oulan Bator en  Mongolie, ont créé cette demeure exotique amusante et colorée, en rouge vif et gris clair, pile face au Pont de Recouvrance. On goûte là des sushis, makis, nigiris, shirashis de saumon, daurade, poulpe qui sont mitonnés devant soi, au comptoir, et proposés à la vente à emporter.

La maison sert de 11h à 15h et de 17h à 22h. On peut venir siroter thé vert, saké, bière Asahi ou whisky japonais au comptoir. Bref, voilà un lieu simili nippon amusant tout plein, au bout extrême et reposant de...

Lire l'article en entier : Brest: l’exotisme face à Recouvrance
Article publié il y a 2 ans

Xavier Pensec est brestois, Mika Kobayashi de Tokyo. Tous deux ont créé l’événement en ouvrant un comptoir à sushis de qualité, proposant, au su et au vu des gourmets patients, sashimi, maki, chirashi (exquis bol de riz et assortiment de poissons), salade, consommé de coquillages anguille ou shake don (saumon en bol de riz). Tout ici est fait minute, issu de produit de qualité, proposé avec un soin, une dextérité, une sens de l’assaisonnement précis, témoignant d’une propreté et d’une fraîcheur sans faille.

Les sushis de saumon d’Irlande, de langoustine, de dorade sont d’une confondante finesse, présenté avec un riz...

Lire l'article en entier : Brest: l’empire d’Hinoki
Article publié il y a 2 ans