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Vino & Cucina

« Nice: Fabio, l’Italien magnifique »

Article du 31 octobre 2012

Fabio Merra et Laura © Maurice Rougemont

Il est jeune, a 28 ans, est natif des Pouilles et c’est le wonder boy niçois à découvrir du moment. Fabio Merra a travaillé pour Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, au Spoon à Paris et à l’Andana en Maremme. Il pratique la cuisine italienne de ses origines avec une fine touche française. Fenouil de San Gimignano sur pain frit et oignons rouges en aigre-doux, mozzarella « Burrata » de Corato (sa ville natale) avec tomate cœur de bœuf et pesto, cappellacci de potiron, sauge et noisettes torréfiées, bigoli au ragoût de canard façon bolognaise et ravioli aux gamberoni de San Remo sont à fondre.

Il y a encore les risotti variés (aux cèpes, langoustines, gorgonzola, parmigiana), le cochon de lait en porchetta et le caciucco de poissons et crustacés et la livournaise – la bouillabaisse toscane !- qui donnent envie de voir ce qui se trame sur les hauts de Nice nord, dans cette antre moderne d’allure un peu froide, mode, sinon austère. Jolies figues de Solliès au marsala avec sablé breton et crème fraîche en dessert et panna cotta, passion et chocolat à la cannelle, avec son coulis caramel à la fleur de sel à se pourlécher.

Risotto aux langoustines © Maurice Rougemont

Il y a, en prime, le Plato toscan de la Tenuta Fertuna à 25 €, le peppoli d’Antinori, plus l’accueil tonique de Laura, la compagne de Fabio, qui vante la cuisine de ce dernier avec la ferveur de l’avocate passionnée de la justesse de sa cause.

Vino & Cucina

118bis, boulevard de Cessole
06100 Nice
Tél. 04 93 52 28 08
Menus : 15 (formule, déj.), 20 (déj.), 39 €
Carte : 50 €
Fermeture hebdo. : Lundi midi, samedi midi, dimanche
Site: www.vinocucina.eu

A propos de cet article

Publié le 31 octobre 2012 par

Vino & Cucina” : 16 avis

  • Un coup de cœur !

    Merci pour cette découverte. Le jeune chef Fabio Merra et son épouse Laura nous régalent, le premier en cuisine par ses plats subtils, la deuxième au service par son sourire communicatif.

    Courez-y.

    http://misstastes.wordpress.com/2014/05/05/resto-13-vino-et-cucina-118-bis-boulevard-de-cessole-nice/

  • Falcone

    Ah !!! Quel bonheur d’avoir dans notre ville un jeune homme aussi doué.
    A chaque visite il fait remonter en moi des souvenirs de la cuisine de mon enfance.
    La Nona n’est plus là, mais aujourd’hui c’est Fabio qui illumine mes papilles.
    Je retrouve toutes les saveurs de l’Italie.
    Pour ma femme, Française pur jus, c’est la découverte d’une cuisine différente qu’elle adore désormais.
    Le choix des vins est particulièrement judicieux et le Falcone est un enchantement.
    Mais le plus grand talent de Fabio réside dans le choix de sa compagne, Laura, qui sait tellement mettre en valeur son travail.
    Merci à vous deux.
    Hélène et Alain

  • Pedro

    Une magnifique farandole de goûts et de saveurs. La virtuosité de Fabio, le charme et la qualité des explications et des conseils de Laura, notamment au niveau des vins en font une adresse incontournable du paysage gastronomique niçois. Quelle merveille!!!

  • tres bon accueil d’une grande gentillesse,service plus qu’approximatif dommage, trop long le midi 2plats presque 2h ,la presentation ne fait pas tout ,les saveurs meriteraient d’etre plus prononcées.

  • Gabriel

    Tout simplement Superbe, j’adore……

  • Dorothée

    L’une des meilleures adresses de Nice. Un chef magique, une femme pétillante pour l’accueil. Comment résister ?

  • marco-agnes

    magnifique: toujours ravi… ils ont reveille le quartier par leur passion !!!!!!

  • Eve

    Une adresse à ne surtout pas manquer ! Délice des saveurs de Fabio et un accueil délicieux par Laura, tout y est !

  • Fred

    D’accord avec les messages précédents,
    De beaux produits sont présents et respectés, le chef passionné et exigeant a la « vista »,
    Enfin Laura apporte un véritable « plus » par sa gentillesse et ses explications enflammées…
    Excellent souvenir, on en redemande… Bravo!

  • Angori

    Une cuisine authentique, créative et plein de passion! C’est le plaisir de manger un plat fait avec beaucoup d’amour avec des très bon produits! L’accueil de Laura est très chaleureux. Toujours un beau sourire et beaucoup de générosité! Un resto a ne pas manquer!!

  • Valou

    Des saveurs, du cœur, de la chaleur… Tout pour plaire à ceux que l’Italie fait rêver et saliver. Un VÉRITABLE restaurant italien à Nice, des recettes créatives, des produits frais venus de loin, des légumes cultivés maison… un régal ! L’attention et les sourires sont aussi au menu. Merci à vous Laura et Fabio !

  • Jojo

    rien d’autre a ajouter nous y allons depuis son ouverture ..Fabio et Laura sont vraiment exceptionnels Fabio par sa creativité et par le respect des produits , Laura qui en salle conseille et explique les plats ainsi que les vins a choisir
    c’est simple nous y allons ce soir …!!!!

  • Pierre-Yves

    Un tres bel article à la hauteur de ce restaurant!
    Nous avons découvert Laura et Fabio il y a plus d’un an et ce restaurant est vite devenu notre préféré de Nice!!
    Les plats sont non seulement bon mais aussi magnifique, la fraicheur des produits est irréprochable. C’est un plaisir de retrouver les saveurs de l’Italie, très bien présenté par la patronne!
    Les desserts sont aussi trés bien.
    A conseiller fortement!!! Merite d’être connu!!!!

  • Claudia

    J’accepter de travailler dans le restaurant, seulement quand j’ai lu le menu, il n’y a rien de ce genre à Nice,et pendant mon séjour chez eux, a été une surprise constante, Fabio donne tout soi mème chaque jour pour, inventer ses créations, et Laura à son côté rend encore plus agréable le séjour aux clients,
    Merci pour cette experience unique Claudia

  • Diana

    Rien qu en lisant cette article on a deja l eau à la bouche! Mais il suffit d y aller pour réaliser que cela est bel et bien réel, les mets sont d une qualité excelente preparés avec une delicatesse tel qu on se croirait dans un très haut restaurant italien, le service est irreprochable. La gentillesse et la très bonne humeur des proprietaires Fabio et Laura vous mettent la touche finale qui fait pour ma part de ce restaurant le plus agréable chaleureux et excelent de la cote d azur.
    Merci a vous et très bonne continuation! A recommencer et à fortement recommander!

  • Delphine

    1er commentaire! Quel honneur!!!
    Merci pour ce tres bel article…ca donne encore plus envie, meme si j’etais deja conquise!! j’adore la photo! 😉

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

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