Une île
« Angers: une île en ville »
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Catherine et Gérard Bossé © Maurice Rougemont
Gérard Bossé a fait l’événement en quittant ses Tonnelles de Béhuard pour ce loft gourmand, genre table d’hôte en ville. Il a imposé son esprit libre, inspiré par le marché, emmenant avec lui une équipe fidèle, gagnant une clientèle neuve ralliée par ses plats sans chichi et son décor zen, moderne, sans surcharge d’aucune sort. On se laisse séduire par les propositions disertes et changeantes au gré de menus bien vus. Le foie gras grillé au chou et figues ou la nage de coquillages aux couteaux, le bar au citron confit, le demi pigeon « un peu laqué » ou le ris de veau avec sa ciboulette chinoise: voilà ce que propose, ces temps ci, le joli menu dit de saison.
Plats © Maurice Rougemont
Il y a aussi les desserts de grand style comme les framboises et son florentin, le joli sablé glacé au caramel salé qui a des allures de « mystère » artisanal, la déclinaison (crème, glace) autour du citron, ou le mille-feuille. Il y a là de l’esprit ménager rieur, juste et sûr, dans cette cuisine où il s’agit, selon le vœu de Maurice-Edmond Saillant alias Curnonsky, l’angevin, prince des gastronomes, de « redonner aux choses le goût de ce qu’elles sont ». La carte des vins, racontée avec ferveur et passion par l’ardente Catherine Bossé, est une ode à la Loire dans ses plus beaux atours: savennières « Bel Ouvrage » de chez Laureau, anjou rouge du domaine Mosse, aubance de Richou. Que voilà une belle île en ville!
Façade © Maurice Rougemont
