Pirouette
« La « Pirouette » de la rentrée (Paris 1er) »
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Le chef Tommy et son adjoint Jérôme © GP
Cela a ouvert durant l’été, ça fait le « buzz » de rentrée. C’est la petite pioche du moment. Cela s’appelle Pirouette. Aux commandes: trois associés: Jean-Marie Fléchet, l’oenologue d’Oenolis, son frère Laurent que double le jeune (et timide) Thomas Chapus en salle. Il y a aussi un duo de jeunes chefs: Tommy Gousset et son second Jérôme, tous deux passés chez Alleno au Meurice. Tommy, qui est d’origine cambodgienne, a travaillé aussi à New-York chez Daniel Boulud et au Taillevent. De belles références.
Anguille fumé et pomme de terre © GP
Crème de laitue © GP
On n’oublie pas le décor brut de brut, dans le genre cave à vin un brin loft en bois blond, le service de salle copain/copain, le fort bruit ambiant, plus des formules à l’ardoise bien vues et un menu déjeuner (entrée plus plat) à 15 €. Ce midi, c’était crème tiède de laitue plus carottes, quenelle de crème fraîche et lardons, plus aile de raie bien cuite et désarêtée aux pommes rattes. A la carte, au fil de l’ardoise, l’anguille fumée mariée aux pommes de terre (un brin sous-cuite), la selle d’agneau (pas très assaisonnée) avec son gratin de courgettes (un poil trop salée).
Aile de raie aux pommes grenailles © GP
Selle d’agneau © GP
Bref, du bon, de l’idée avec des boulons à visser. Côté desserts et fromages, l’ossau iraty réchauffé avec sa confiture de cerises, genre cheese cake, le riz au lait, la tarte choco sel, le baba au rhum ou le millefeuille aux mûres et crème vanille. Je n’oublie pas le choix de vins malicieux dans tous les terroirs. Le domaine de Remizières en crozes-hermitage, qui à 28 € le 2010, fait un joli flacon, fruité et ample. De quoi se mettre du baume au coeur.
Ossau Iraty et confiture de cerises noires © GP
Baba au rhum © GP
Hier, nous avons trouvé le dîner tout bonnement parfait, d’une réelle créativité (à bon escient). Mériterait une belle étoile. Décor superbe (mais, aïe, fond sonore qui jure !), service efficace. Les portions paraissent petites, mais c’est si bon que davantage serait péché. L’espuma à la fleur d’oranger et pistache (enfin, c’était plus subtil que ça évidemment) est à tomber. Sus aux malveillances de certains commentaires !
Bonjour,
habitué de la pirouette, je souhaite exprimer mon avis sur l’évolution de l’impression du service et de l’assiette.
Personnel accueillant , gentil, légèrement sous-informé de la composition des plats, et des procédés de cuissons , c’est clair cela concerne les questions un peu trop pros peut être.
Cadre très élégant , humble , chic-modeste:-) , apaisant , choix de couleur harmonieux, bravo !
les portions un peu juste, effectivement, quite à augmenter un peu le prix, car il y a une vraie recherche gustative.
le dessert aux figues est sur-compliqué , il y a trop d' »acteurs », et peu de contrastes, la pâte aux figue pas très agréable , car je pense faite à base de figues séchées il y a longtemps .une touche d’acidité serai bienvenue…..
Tout simplement parfait : l’emplacement, le décor, le service (adorable, compétent et efficace), les plats, le vin et l’addition. Le pluma iberica est à tomber par terre… Un grand bravo à toute l’équipe de ce petit bijou parisien comme on les aime tant.
Le Rasteau était bon (du moins sa magnifique substance arrivait à percer la carapace de glace), et le Glou également. Tout le reste était réellement lamentable. Les tranches de magret fumé n’avaient rien à chercher dans la soupe; la « spécialité de la maison », l’alouette sans tête, était totalement nulle et n’avait rien à voir avec ce plat classique: viande trop peu cuite voire crue, lard caoutchouteux, présentation moche; le ventre de cochon n’était pas mauvais, mais sans plus alors que c’est un plat assez facile; l’onglet pas mal, certes, les desserts aussi. Quant à l’ignorance naïve du jeune patron, elle est amusante, mais quand on en arrive à glacer le rasteau et à nous empalabrer pour la douzième fois, on se dit que ça va un peu loin…
Nous avons découvert avec délice ce restaurant Samedi. Un accueil chaleureux et sympathique nous a permis de naviguer au travers d’une carte dont tous les plats sont très tentants. Les six convives de notre table furent satisfaits. Pour ma part le saumon mariné était divin, le mignon de porc fondait dans la bouche. Le pigeon de mon voisin était succulent. En dessert, l’ossau Iraty (chauffé au bain marie, puis travaillé et agrémenté de sa confiture de cerise noire) était délicieux.
Je recommande, et j’y retournerai !
C’est fin, délicat, délicieux !
le lieu jaune sur une purée de patates douces un rêve ! la chair du poisson était fondante, juste un poil plus chaud et c’était l’extase. Petite pirouette continue comme ça et bientôt tu me feras perdre la tête. Est-ce que Tommy connait Tristan (Boulud New-York) parce que moi je connais ses parents et vraiment merci de leur invitation. Ne changez rien !
Chère Carrie,
quel plaisir de découvrir votre commentaire ce matin !
nombre d’entre nous ont choisi ce métier par amour et passion ;
il nous a fallu bien souvent pour ouvrir notre affaire vendre notre logement ou le mettre en caution, nous endetter auprès d’un organisme de crédit et nous porter caution personnel.
les défaillances dans ce secteur d’activité sont nombreuses, preuve que celui ci n’est pas aussi facile qu’il ne semble.
Celui ci ne se résume pas à accueillir les clients avec le sourire tels des hôtes bienveillants recevant à la maison et à mettre les pieds sous la table avec eux
Il nous faut être au quotidien : acheteur, manager, dégustateur, commerçant, gestionnaire, décorateur, créatif …
il nous faut nous lever tôt, nous coucher tard et beaucoup travailler.
je ne veux pas faire dans le misérabilisme, ce métier est beau et l’exercer est un plaisir parfois même un honneur. Le sourire de nos clients est une très belle récompense.
c’est pour cela qu’il nous est difficile de lire tout et n’importe quoi sur internet, des avis laissés à la sauvette et de façon anonyme quant il nous a fallu autant de temps à mettre en place les choses pour arriver parfois à construire un succès.
la critique est louable quand elle est constructive et mesurée, et prendre le temps d’y répondre et de présenter ses excuses le cas échéant me parait être l’attitude à avoir ;
elle l’est beaucoup moins quand elle ne s’appuie sur rien ou sur peu, quand elle déforme les propos des autres ou quand elle est guidée par un bas instinct de revanche : il n’est pas rare en effet de voir surgir un avis assassin après avoir refusé une table qui se présente avec plus d’une heure de retard sans même nous avoir averti.
quelle est alors la bonne attitude à avoir ?
ignorer l’avis comme me le conseille tant de gens ? ou y répondre en espérant trouver les mots qui conviennent pour que qu’un majorité soit convaincue de notre sincérité ?
le débat est ouvert et n’est pas prêt à mon sens de se refermer,
je vous remercie en tout cas de cet avis chère carrie et vous invite si vous le voulez bien à me contacter sur contact@restaurantpirouette.com pour me faire savoir quel est votre établissement,
je vous souhaite une excellente journée
Très cher Laurent, ne perdez pas votre temps à répondre à ces détracteurs…Préservez votre énergie pour l’essentiel. Je suis déjà venue dîner chez vous et sachez que le moment fut très agréable. Dans l’assiette, un vrai voyage gustatif et l’accueil doux et attentionné, l’essentiel pour passer une belle soirée. Certains avis me laissent songeuse en effet…surtout voyant les articles élogieux concernant votre établissement…Je suis aussi restauratrice et connais très bien cet univers que j’aime mais qui est parasité par des frustrés et des lâches qui jubilent à l’idée de laisser des commentaires médiocres dans un seul et unique but…Inutile d’en parler plus!!
Au plaisir de venir passer à nouveau un chaleureux moment chez vous, je vous souhaite une belle continuation pleine de courage et de persévérance. Amicalement
Et moi je ne suis pas qui je suis mais la aussi faut me croire sur parole. Tellement facile d écrire des avis négatifs sur des restaurants sous couvert d anonymat.
Laurent pirouette
Non, Monsieur, Marie n’est pas Lolo mais juste Marie!! je suis désolée que vous soyez si soupçonneux, mais je dois dire que je ne suis pas surprise. Au moins, on ne peut pas vous ôter votre cohérence dans la suffisance. Bon vent à vous néanmoins… toujours dans l’amour du client, hein….
Marie (lolo?) tant de mauvaise foi me fait sourire. Même si La critique est tres majoritairement positive nous avons aussi nos contradicteurs et l acceptons fort bien sauf quand on sait qui laisse l avis et pourquoi il le fait. Le (s) votre (s?) par exemple on s en fiche. Vous remarquerez que nous repondons avec gentillesse aux autres sur les differents sites. Tant mieux pour akrame nous aimons et le personnage et sa cuisine.
Laurent. Pirouette.
Bonjour,
avant de réserver une table chez Pirouette, j’ai lu la critique -peu élogieuse – de M.Pudlowski, puis les commentaires des clients. Impression générale pas géniale. Mais ce qui m’a ôté toute envie de venir diner chez pirouette ce ne sont pas tant ces critiques assez sévères mais l’agressivité de « LAurent » qui, au lieu d’entendre la déception de certains de ses clients, préfère mettre en doute leur honnêteté. Alors il y a quand même une chose qu’un bon restaurateur devrait savoir : il ne fait pas une faveur à ses clients en leur permettant de venir diner chez lui, au contraire c’est lui qui est à leur service. Alors, expliquer à un client que ses langoustines crues, elle n’étaient pas crues, que c’est le client qui se trompe ou pire, qui ment; et que d’ailleurs, son cuisto est aussi bon que Akrame -même si personne n’est au courant, pas même M.pudlowski, visiblement – et bien ça me retire toute envie d’aller diner dans un tel restaurant. Doit on comprendre que si on n’adore pas on se trompe? ben je vais m’épargner cette épreuve et aller chez Akrame
Bonjour,
désolé que vous ayez eu cette impression…
Etes vous jacques dereux, le conseiller culinaire de l’hotel Costes ?
bonne journée
pirouette
prétentieux
pas très bon
entrée microscopique!
cher
très sympa le cadre du restaurant et le service gentil ! les amuse- bouches étaient goûteux ! les entrées et les plats joliment présentés avec encore du gout , de l’ assaisonnement et des produits de premières qualités ! ma seule petite critique sera sur les desserts: la jolie tarte au citron et son sorbet coco aurait mérité un poil d acidité en plus avec un petit segment de citron ou deux on the top, et, pour le financier , ganache choco et( poire) dont la saveur n était pas assez présente dans l assiette mais bon je chipote….. 🙂 ! le menu a 38 euros a comblé mon appétit ! une belle adresse a conseiller vivement !
Bonjour Phildepp,
pour être exact nous avons tous les jours (même le samedi midi) un menu du jour qui propose une entrée et un plat différents ET en alternative au plat du jour qui peut être segmentant (pour exemple de la langue ou des rognons) de l’onglet. l’onglet n’est donc pas le plat du jour mais un plat repli pour celles et ceux qui n’apprécieraient pas le plat du jour mais voudraient tout de même rester dans un budget tout doux,
j ‘espère vous avoir éclairé et vous satisfaire de nouveau prochainement,
bien cordialement,
Laurent (Pirouette)
Je suis allé 3-4 fois pour le déjeuner ( menu a 15€) le samedi entre l’article de À nous paris et octobre
Nous avions adoré notre 1er déjeuner et apprécié les suivants
Mais une question : pourquoi est ce que le menu à 15€ propose systématiquement de l’onglet ?
A l’occasion nous passons pour voir le menu et on décide de ne pas s’arrêter à sa lecture.
lolo avait raison…
elle nous avait demandé de nous mettre au travail car jusque là on glandait tranquillou bilou on essayant d’apprendre notre métier,
et puis là paf, on s’y est mis un bon coup et Tomy notre chef qui fait dans l’approximatif a reçu au Sénat début novembre le prix de la révélation culinaire 2012, prix peu connu du grand public certes mais prix qu’ont recu Akrame benallal (Akrame) l’année dernière et Adeline Grattard (Yam tacha) l’année d’avant,
ils ont du eux aussi etre coachés par Lolo.
merci donc et si nous pouvons nous aussi vous aider à mieux faire votre métier nous le ferons avec plaisir, la gentillesse et l’a propos en plus
ben moi j’ai vraiment aimé,
j’ai cependant critiqué sur place mon amuse bouche que j’aurais préféré avec une plus belle acidité et on ne m’en a pas voulu, ils ont même pris le temps d’en discuter
peut être était ce parce que c’était argumenté et gentiment dit ?
quant au prix je ne vois pas comment on peut considérer qu’un menu à 36 euros proposant ce type de produits (ahh !!! le pigeon) travaillés de cette manière puisse être onéreux,
vous êtes salués par tous, il en fallait un ou une… ce sera elle,
la fantomas du commissaire juve
la titi de gros minet
la petite épine du pied…
bonne continuation et bravo
Un restaurant qui refuse et classe les critiques au lieu de régler ses soucis
Ce qui me gêne, Laurent, ce sont les problèmes de cuisson et le rapport qualité/prix de certains plats qui sortent de la cuisine de ce restaurant ainsi que le service plus qu’approximatif – peut être le métier se perd il?
Mon manque de pertinence est, cher Laurent, hors sujet: je me rends dans un restaurant, ça ne me convient pas et je le dis! Cela s’appelle une critique, tant pis si cela vous déplait. Votre étonnement m’est bien égal. Réglez plutôt les problèmes que rencontre ce restaurant
Au travail
Bonjour,
« Sans la liberté de blâmer il n’est point d’éloge flatteur » nous sommes bien d’accord,
ce n’est pas votre critique qui nous gêne c’est votre manque de pertinence et votre acharnement à vous rendre sur tous les sites pour y parler de problèmes de cuisson cela est suspect voire « invraisemblable »
étonnant qui plus est que vous nous reprochiez de donner notre avis sur votre avis 🙂
Surpris par la réponse de l’equipe pirouette
Il apparait évident que l’on peut poster une critique plusieurs jours après être venu dans l’etablissement. Le point positif est qu’ils aient eu la lucidité de retirer ce dessert de leur carte.
La cuisine de ce restaurant a effectivement commis 2 erreurs de cuisson (sur une table de 4 convives!) cela me parait tout de même bien approximatif!
Un restaurant et un chef qui n’acceptent pas la critique: bien dommage pour ne pas dire invraisemblable
Bonjour. L avis précédent nous semble pour le moins suspect. La crème cuite ayant disparu de notre carte il y a un mois mais apparait toujours sur certains sites’ quant à la cuisson des aliments un incident peut survenir deux à la même table cela semble improbable
L équipe de pirouette
Très déçu malgré les bonnes critiques.
Accueil inexistant, service déborde, portions ridicules et certainement trop cher.
Les langoustines étaient crues, la selle d’agneau trop cuite. La crème cuite framboise groseille ne présente aucun intérêt.
Relultat bien trop approximatig
Cuisine correcte mais portions miniscule, service debordee, trop cher
Merci de la précision!
c’est sur ma to- do list ,j’ai hâte !!!Pierre
l’ossau iraty n’est pas « réchauffé » mais retravaillé avec de la crème et cuit ensuite à basse température dans un moule
pour donner l’illusion d’un dessert. Servi avec de la confiture de cerises noires et herbes fraîches.
Très contents que cette adresse connaisse un joli démarrage. Nous avons découverts ce nouveau restaurant fin juillet et avons eu un coup de coeur pour le pigeon, suprêmes et sa rôtie.
http://nosbonnestables.canalblog.com/archives/2012/07/21/24732772.html
Une jolie découverte en effet, dans un quartier qui manquait cruellement de belles tables contemporaines… L’ossau iraty était une merveille, j’espère pouvoir le commander à nouveau ce midi ! Mon récit de table était par ici http://www.achickeninthekitchen.com/2012/09/quelque-pirouette.html