Le Céladon au Westminster

Christophe Moisand © GP

On connaissait Chistophe Moisand, le bon chef régulier du Céladon, pour son attention à cuisiner la volaille avec acuité. On avait évoqué aussi la formule du week-end (le Petit Céladon) en « tout compris », bien pondu. Voilà ce Normand taiseux, comme on l’est là bas, du côté de Rouen – n’est-ce pas Gill?- se met à cuisiner les légumes avec une finesse, une légèreté et le brio d’un jardinier provençal.

Aubergine façon caviar et chermoula © GP

Au programme de son menu « tout végétal » du moment: des plats colorés comme des tableaux géométriques, des saveurs nettes, de la fraîcheur, de la légèreté.

Soupe glacée de petits pois à la sarriette © GP

Qu’exprime, par exemple, le joli couplet sur l’aubergine traitée comme un caviar, avec son parfum de chermoula, sa soupe glacée de petits pois à la sarriette et tofu, comme la jolie palette de légumes « cuits et crus » à l’huile d’olive des Baux de Provence.

Palette de légumes crus et cuits à l'huile des Baux © GP

On y ajoutera le mojito comme un « flamby », qui passe comme un cocktail de jouvence et le minestrone de fruits rouges, avec sa dominante de fraises, au vinaigre balsamique de Modène avec son sorbet basilic.

Mojito comme un "flamby" © GP

Bien sûr, il y a aussi les jolis légumes du menu « plaisirs gourmands » avec la tomate noire de Crimée et Green Zebra en voile d’eau de tomate et sa chantilly tomatée et épicée, ou le gaspacho de melon bien relevé. Qui figure aussi sur l’intéressant menu de midi au fil des saison.

Minestrone de fruits rouges © GP

Une manière de redécouvrir ce bon étoilé discret qui ne fait guère parler de lui dans le concert des chefs peu médiatisés. Il y a a encore!

Le service © GP