Miramar Plage Cannes

Notre ami Alain Angenost, correspondant de la côte d’Azur, toujours sur la brèche, arpente les plages de Cannes avec gourmandise. Suivons le à fleur d’eau…

Julien Hocquaux et Guillaume Goubert © Alain Angenost

Un déjeuner relax sur une plage? Pourquoi pas à celle du Miramar à Cannes? Julien Hocquaux, son directeur, et Guillaume Goubert, son chef, en assurent le succès. Julien a fait ses classes à St Martin aux Antilles puis aux plages de Juan les Pins, l’été, à Courchevel, l’hiver, d’Il Cortile à Mulhouse, au Bateau ivre de Jean-Pierre Jacob. Il sait veiller à l’accueil, au service et n’a pas son pareil pour découper un loup en croûte de sel.

Miramar Plage © Alain Angenost

Pour la partie cuisine, Guillaume, c’est du solide. Natif de La Rochelle, formé chez les Coutanceau et Johan Leclerre, passé au Dorchester à Londres et au Martinez avec Christian Sinicropi, il cache, sous un visage de corsaire, un coeur tendre et une sacrée volonté au travail, sachant utiliser le produit frais avec acuité. Ça envoie vite et bien, au passe,  les plats n’ont guère le temps de s’endormir sous son regard méticuleux.

Carpaccio d’artichaut © Alain Angenost

Le jour de mon passage, la mer était rugueuse et voulait manger la plage: de quoi mettre en appétit! Les suggestions du jour, mi-cuit de thon, médaillon de courgettes au cumin,  aiguillettes de st pierre rôties, pommes de terre fondantes, copeaux d’asperge, émulsion de pata negra, en dessert, mousse de mangue, cœur caramel au beurre salé et son biscuit ont de la tenue.

Salade thai de gambas © Alain Angenost

 Salades ensoleillées et nems et crudités jouent le défilé pour le bonheur des dames, les assiettes se font voyageuses pour les messieurs. Le restaurant est plein, la clientèle cool, le service efficace, alors si la mer le veut bien, sieste et bronzette, DJ et musique lounge, ou shopping rue d’Antibes.

Aiguillette de st pierre © Alain Angenost