Les Grandes Tables de l’île Seguin

Arnaud Daguin aux Grandes Tables © Maurice Rougemont

Arnaud Daguin, qui supervise cette belle table éphémère bâtie sur pilotis face à la Seine. Au rez de chaussée, on fête les rencontres entre les producteurs du pays Basque, tandis qu’à l’étage et en terrasse, on goûte la cuisine conçue par le maestro d’Hegia à Hasparren, venu porter à Paris et environs la belle parole du Sud Ouest, avec des accents terriens et maritimes fort bien sentis.

Légumes mijotés et manchon de canard © Maurice Rougemont

« Soupette » de chou-fleur rôti et mousse de poireau, champignon de Paris dans tous ses états (cru, coulis, rôti, sauté), légumes joliment mijotés et manchon de canard ou encore écrasée de pommes à la poitrine de porc rôti font ici merveille. On ajoute la tarte Tatin avec sa bombe glacée à la vanille ou la ganache de chocolat aux oranges confites. Assez, avec un verre d’irouleguy d’Arrextea, pour se donner envie de faire ici étape. Brunch le dimanche.

En terrasse © Maurice Rougemont