Autre Sens

Une demeure moderne (de 1998) genre loft, face aux bateaux et au canal, avec sa déco contemporaine charmeuse, ses deux étages, ses luminaires sobres, ses grandes baies vitrées face au canal Saint-Martin: on se croirait transplanté du côté d’Amsterdam. David Etcheverry, le maestro des Saisons à St Grégoire a repris le lieu en forme d’annexe non dite, y plaçant son maître d’hôtel Sébastien Flageul, devenu le gérant de la demeure, ainsi qu’une jeune équipe formée chez lui. Sébastien, qui travailla en salle au Pressoir à St Avé, au Pen Roc à St Didier et à la Vieille Auberge d’Hédé, reçoit avec gentillesse et un brin de timidité, conseillant mets du jour et crus du moment avec adresse.

Rustiques, chics et savoureux sont la fricassée d’encornets à la tomate et risotto (même si le riz de ce dernier un peu trop cuit), les saint jacques de la baie de St Brieuc aux poireaux confits avec une sauce poulette (certes, un peu diaphane), la côte de cochon de lait laqué (carrément superbe) avec ses exquises grosses frites de polenta aux fruits secs ou encore la légère blanquette de volaille au basilic, avec ses champignons au citron confit, font carrément plaisir. On y ajoute des desserts de choix (moelleux au chocolat, tarte aux pommes façon « tante Jeanne » ou carpaccio d’ananas) et des vins au verre bien vus (touraine blanc de Chidaine, étonnant entre deux mers château Hoste, minervois du domaine Maels). Le tout à prix gentils. Assez pour parler d’un événement durable.