Le Quatre Saisons à l’hôtel de Dieppe
« Rouen: au Dieppe, comme hier »
Le service du canard à la presse © Maurice Rougemont
Pierre Guéret et Julien Marchal, qui représentent la 5e génération à l’œuvre dans cette maison vénérable, l’ont rénovée avec bonheur sur le mode contemporain, tout en continuant de promouvoir les classiques avec art. Jacky Folliot-Desmeulles, qui Å“uvre ci depuis 25 ans, mitonne toujours le canard à la presse scrupuleusement selon la recette familiale, avec carcasses et abats de l’animal.
Recette du canard à la rouennaise © Maurice Rougemont
Mais le tartare de poissons à l’huile d’olive, le foie gras au chutney d’abricots, le carpaccio de saint-jacques, la lotte à l’infusion de thé, la poêlée de ris de veau aux zestes de citron et le pannequet de camembert chaud avec ses pommes fruits au calvados renouvellent le répertoire avec doigté.
Le décor © Maurice Rougemont
