La Marmite
« Nîmes: le petit bouchon de Georges »
Georges et son bouchon © Maurice Rougemont
Georges Weill, qui a travaillé chez Pascal Bonhomme, au Café du Soleil dans la capitale des Gones et des Gaules, y a appris l’art de cuisiner à la lyonnaise, façon bouchon. C’est exactement ce qu’il mitonne face aux halles nîmoises dans la belle et bonne humeur. Salade de tripes, tartine provençale, petit cake à l’emmenthal et son mesclun, anchois marinés avec toast et salade , rouille du pêcheur, rognon de veau minute ou encore tajine d’agneau au citron sont quelques de ses propositions journalières et quotidiennes qui s’égrènent au fil d’une carte changeante.
Anchois marinés avec toast et salade © Maurice Rougemont
L’atmosphère est sympathique, les tables en zinc ne font pas la retape, les petits menus sont des cadeaux, le service sourit, virevolte, avec efficacité tranquille. En dessert, fondant au chocolat, crème brûlée, gâteau aux marrons se mangent sans faim. Le rouge les Clapas « En avant doute » signé Jérôme Jouret à Villeneuve-de-Berg en Ardèche se boit à la régalade.
Georges Weill à l'oeuvre © Maurice Rougemont
Pour y avoir encore mangé hier soir, c’était parfait : Jambon et lentilles précédé d’une tartine aux anchois frais sur un lit de sauce vierge. Impeccable !