Gallopin

Christophe Ciamos © GP

On l’a connu au Petit Lutetia, où il était associé avec Jean-Louis Costes. Et c’est bien l’esprit Costes que Christophe Ciamos, désormais associé à Mathieu Bucher, insuffle à cette brasserie millésimée 1876 avec son beau cadre charmeur tout en boiseries et miroirs, ses vitraux 1900 sur l’arrière, son bar en acajou de Cuba. Varois volubile, le luron Christophe sait mixer ancien et moderne, belles nappes blanches, service au guéridon pour le tartare, atmosphère mi-tropézienne mi-parisienne dans ce lieu éternel.

Oeuf mayo bio © GP

Œuf bio mayo, moules farcies façon Mimi (comme à Sain Trop’), calamars frits creamy spicy, coquilles Saint-Jacques à la provençale avec épinards frais, tartare de boeuf préparé à la table servi avec ses frites genre pommes allumettes, omelette norvégienne flambée à l’eau de vie de framboise, fine et exquise tarte aux pommes un brin caramélisée, brioche retrouvée ou tarte Tatin ont de la tenue, du panache, du caractère sous leur allure simple et « tradi ».

Service du tartare © GP

On boit, au verre, le vif chablis du domaine du Chardonnay ou le plantureux Saint Joseph de Tardieu-Laurent sans trop regarder à la dépense. Tarifs en hausse (surtout les vins) mais qualité sans faille. Bravo Christophe !

Omelette norvégienne © GP