Le Bout des Canards
« Lorquin : trop fort, ce Forst ! »
Pierre Forst et Pauline Schohn © GP
Pauline Schohn et Pierre Forst, elle Lorraine de Sarrebourg, lui alsacien de Natzwiller, qui ont travaillé tous deux à la villa Lalique de Winger-sur-Moder et dans un étoilé de Fribourg, ont repris une auberge de village de Lorquin en Moselle qu’ils ont modernisée sur le mode sobre, chic et sans chichi. Pierre, formé chez les Metzger dans son village natal, cuisine le terroir proche avec malice tandis que Pauline qui a travaillé en salle chez Haeberlin, Lameloise, Coutanceau, Bacquié au Castellet, propose des vins d’ici et d’ailleurs avec sagacité.
Amuse bouche © GP
Au menu : que des choses fines, belles à voir, exquises à déguster. Comme cette mise en bouche esthétisante avec tartelette de boudin noir et pommes confites au vinaigre de cidre, mais aussi lentilles de la ferme d’Alteville en gelée, marmelade d’orange et mousse au lard fumé qui explique sa démarche locavore sur un mode rustico-raffiné.
Jambonneau croustillant, glace moutarde © GP
Ainsi, le jambonneau croustillant, avec pickles de graines de moutarde et radis blanc aux airs de daïkon à la japonaise, plus glace à la moutarde et encore l’exquise truite confite de la pisciculture Messang à Abreschviller, avec ses lentillons de la ferme d’Alteville, picotée d’un gel de citron de Sicile et relevée d’une sauce cresson.
Truite confite, lentillons, sauce cresson © GP
En dessert, on se régale avec le faux « millefeuille » de pommes de terre croustillantes, son crémeux passion et chocolat blanc ivoire, son sorbet citron. Sans oublier, en mignardise, le sablé noisette avec bonbon coing et poivre de Timut qui rappelle que le fortiche Pierre Forst a également oeuvré, en pâtisserie, chez Klugesherz à Soultz-les-Bains côté Alsace.
Millefeuille de pdt, crème passion ivoire, sorbet citron © GP
On revient en Moselle avec le « Lingeris Fine », riesling du domaine Maujard-Weinsberg 2022 à Marange-Silvange ou encore le rubicond pinot noir du domaine Oury-Schreiber produit en 2022 à Marieulles-Vezon et qui constitue ici une belle affaire à 31€. Voilà, à l’évidence, une maison d’avenir !
Une table © GP
Un restaurant merveilleux qui lie la dégustation de plats, de vins, d amusé bouche avec un service toujours très agréable. La cuisine et le service en salle vont de paire , unique dans la région car c’est simple,
recherché, et c est du local
Superbe adresse pour le repas de Saint Valentin…
Exactement le même ressenti que le célèbre critique culinaire.
Les P P restaurateurs mosellans nous ont régalé