Laiterie au Petit Chalet

Florian Bonvin © GP

Le fromager expert du quartier de Montana, c’est toujours l’excellent Florian Bonvin. Sa boutique rétro a du chic, le personnel est souriant et le choix donne le tournis. Le Simplon de 12 mois, l’Appenzell lactique, le doux vacherin de Fribourg, l’Etivaz du pays d’en haut, le joli Bagnes, sans omettre les trois gruyères, l’un vieux de 24 mois, l’autre mi salé d’un mois à goûter vite fait pour le plaisir, celui d’alpage de 18 mois valent la dégustation et l’emplette.

Les belles tommes de montagne © GP

On ajoute le « Valais Alpage » de la ferme Jeur Loz issu du Bas-Valais à Vouvry, de 18 mois, au joli parfum floral et d’une longueur en bouche exceptionnelle ou celui exquis de Colombire, tout proche, comme l’ exquis fromage à raclette, les tommes de Randogne ou de Conthey, la tomme fleurie de l’alpage de Sex-Mollens ou de celui Er-de-Lens sont chez lui des bonheurs du jour. Comme sa collection de vacherins Mont d’Or.

La façade © GP

Issu d’une dynastie de fromagers dont il représente a 4e génération, cet ex-assureur devenu crémier passionné et militant est incollable sur les fromages du Valais, autant que ceux de Gruyère, de Saint-Gall ou de Fribourg. Ses pâtes de montagne, affinées au mieux de leur forme et de la saison, évoquent la richesse des Alpes et du Jura. Meringues de Gruyère, miels de Lens, confitures d’abricot et vins du Valais, condiments variés, jambon de Cher-Mignon sont là, en prime.

L’accueil © GP