104 fromagers

Depuis qu’Hugo Desnoyer a investi le pâté de maison moderne qui fait face au Brandevin et se trouve à deux pas des beaux immeubles Art déco signé Mallet Stevens, on redécouvre, de gourmande façon ce bout de 16e résidentiel. Le bois de Boulogne est à deux pas, mais c’est bien le lieu de faire ici de fromages chez Pierre Klucik, qu’on connut jadis dans le 15e, rue du Commerce la bien nommée. Tout ce que propose cet affineur sérieux vaut son pesant de cantal ou de salers. Mimolette vieille (qui même issu de lait pasteurisé a grand goût), camembert...

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Article publié il y a 1 semaine

Thierry Marro, qui se bat pour le lait cru, vante les belles pâtes de toutes les régions. Tomme de Bethmale, époisses de Gaugry affiné au marc, brin d’amour corse aux herbes du maquis ou chèvre du Banon ont fière mine dans sa bucolique échoppe proche du marché provençal. Pecorino truffé à la truffe d’été d’Alba, burrata artisanale des Pouilles, comté fruité de 24 mois sont en prime.

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Article publié il y a 2 semaines

Les saint-nectaire fermiers au goût de terre, les gaperons ou murols, cantal vieux ou entre deux ou les salers pas trop salés de François et Hélène Vazeilles font la gloire de leur bel étal. Camembert du domaine Saint-Loup et saint-marcellin du Mont d’Or sont également au mieux de leur forme, affinés dans les caves maison.

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Article publié il y a 3 semaines

Il est la star fromagère de Clermont, incollable sur le Salers, fortiche sur le saint-nectaire, costaud sur le cantal. Olivier Nivesse, originaire du Val de Marne, est tombé amoureux de l’Auvergne avec passion. Il a travaillé en salle à l’Huîtrière à Lille, chez Guérard à la Ferme des Grives et Andrieux à Durtol avant d’accomplir des stages chez les deux grands fromagers du Sud Ouest (Xavier à Toulouse, Bachelet à Pau).
A Clermont, pile face à la halle Saint-Pierre où les bons fromagers ne manquent pas, il propose le « top » de la qualité fermière affinés au mieux de leur...

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Article publié il y a 3 semaines

Geneviève Sallaz qui tient avec le sourire cette belle échoppe rustique vend le beaufort fabriqué par la coopérative Laitière de Moûtiers et affiné au minimum 6 mois, en compagnie du saint-marcellin des bouquets de Savoie, le chèvres le Tarentais, le reblochon de Pochat à   Annecy-le-Vieux et de la coopérative de Flumet, sans oublier le Tamié, affiné par les moines, le bleu de Bonneval-sur-Arc, la confiture de myrtilles sauvages de la ferme de l’Harpin et le miel de Savoie du rucher des Allobroges.

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Article publié il y a 2 mois

Il est le roi fromager d’Auteuil et désormais sa maison rutile. Michel Fouchereau, vendéen de Paris et MOF 2004 de son registre, vient de refaire en beauté, dans les tons gris, avec force pierres aux murs et au comptoir, sa boutique dédiée aux bons fromages fermiers sous toutes leurs formes. Belles pâtes de montagne, de gruyère, fribourg ou étivaz, splendide comté de 33 mois, jolis chèvres de Loire, camembert ou livarot au mieux de la saison et de l’affinage sont proposés ici avec netteté. Roquefort, saint-marcellin, cantal ou saint-nectaire sont présentés ici avec maestria, commentés avec science,

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Article publié il y a 2 mois

Olivier Régent, qui a repris avec allant la maison de son beau-père promeut, avec son épouse Emmanuelle les meilleures pâtes de tous les terroirs. Costaud sur la Savoie, incollable sur l’Auvergne, intarissable sur la Suisse, vantant aussi bien l’Etivaz, le gruyère du Jura, que l’Appenzell, il fait connaître un camembert du Cotentin, un époisses bourguignon affiné au marc ou un vacherin du Haut-Doubs avec la même passion. La boutique a le chic sobre et tout est proposé là avec élégance et allant.

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Article publié il y a 2 mois

Les Napiot, qui sont fromagers depuis trois générations, sont devenus aubergistes, rachetant une auberge de bord de route, sur le chemin qui relie Besançon à Pontarlier, servant la boîte chaude avec le Mont d’Or, la saucisse de Morteau et la charcuterie de montagne. Ils y vendent les fromages qu’ils fabriquent et affinent : comté ou mont d’or. Sans omettre ceux qu’ils achètent, comme le morbier, le chèvre fermier, la cancoillotte et la raclette.

Ils vendent également la confiture du Jardin du Sucré, le chocolat français ou suisse, les vins et les alcools du Jura et du Doubs. Ils servent les tartines...

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Article publié il y a 3 mois

Claudine Mattis tient, depuis deux décennies, cette mince échoppe dédiée aux produits de Savoie. Tomme, bleu, vacherin, yaourts, crème fraîche viennent de la ferme familiale de l’Adroit. Terrines, saucissons, vins, liqueurs de génépi, confitures, compotes de pommes ou de poires, myrtilles au sirop sont livrés en direct par les producteurs amis de toute la région.

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Article publié il y a 4 mois

« Mais pourquoi dis tu toujours que j’ai mauvais caractère? », me lance Marie-Anne Cantin mi-fâchée, mi-amusée. En fait, elle n’a pas mauvais caractère: comme ses fromages, elle a du caractère. Un comté de 45 mois ou un méconnu chèvre du Quercy, un neufchâtel à fondre, un vacherin fruité comme on l’aime, un saint-nectaire au goût de terre ou une mimolette vieille fine et craquante: voilà quelques une des pâtes qui lui arrachent des larmes d’émotion. Avec Antoine Dias, son mari, pédago et patient, elle conte la saga de l’époisses ou celle du beaufort avec la même verve, vante un coulommiers...

Lire l'article en entier : La Marianne du bon produit laitier (Paris 7e)
Article publié il y a 4 mois

Illustre à Boulogne-sur-Mer, discret dans la minuscule échoppe proche du Nouveau Siècle, Philippe Olivier, désormais relayé par son fils Romain, demeure le meilleur défenseur des pâtes du Nord. Ce Normand de Dieppe au cÅ“ur tendre propose, au mieux de leur maturité, vieux Lille, Bergues, crémet du cap Blanc-Nez, crayeux de Roncq, cÅ“ur d’Arras, losange de St Pol sur Ternoise, baguette laonnaise, mimolette de Losfeld à Roubaix, maroilles extra et vieux Boulogne qui ont belle mine. Reste que tous les terroirs, affinés à cÅ“ur, à leur meilleure saison, ont leur place chez lui. De Savoie, d’Auvergne, de Loire ou d’Aveyron,...

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Article publié il y a 5 mois

À la Turbie, sur les hauteurs de Monaco, Michel, Laurent et Robert, trois amis épicuriens, ont ouvert, cet été, avec leur assistant Tristan, une boutique gourmande  dédiée aux belles pâtes fermières sous toutes leurs formes. Ils y proposent,  suivant les saisons et les affinages, entre 80 et 100 fromages de qualité. Le rayon crémerie n’est pas oublié avec les beurres, crèmes et yaourts de qualité artisanale. Le gourmet de passage se peut faire confectionner le plateau de fromages à son goût, choisir le vin qui accompagnera parmi une gamme spécialement sélectionnée et se faire livrer. On peut aussi déguster...

Lire l'article en entier : La Turbie: les fromages des copains
Article publié il y a 5 mois

Cette belle maison des halles qui fait référence en matière de bons fromages a changé de propriétaire. Mais reste toujours orientée vers les choix de qualité et l’affinage au petit point sous la houlette de Jean-François et Delphine Tobarra. Pélardon des Cévennes, chèvre fermier dit « Petit Fiancé » des Pyrénées, brebis de l’Ariège et pérail de l’Aveyron sont présentées au mieux de leur forme et de la saison.

Lire l'article en entier : Montpellier: les fromages de Bou
Article publié il y a 5 mois

Pour tout savoir sur le gouda (large meule plate), qui peut se consommer jeune (jong) ou vieux (oud), parfumé au cumin, l’amsterdamer (sa version miniature), l’edam (boule à croûte jaune), le leerdammer ou la mimolette, cette boutique musée très centrale est pour vous. Vitrine pittoresque et joli choix de  vins.

Lire l'article en entier : Amsterdam: la vitrine du fromage hollandais
Article publié il y a 6 mois

Cette belle maison fromagère a fait peau neuve. Christophe Charlet qui a modernisé la demeure rendue fameuse par ses parents a éclairé de lieu, sinon poussé les murs, vantant toujours avec verve les jolies pâtes fermières de tous les terroirs. Chaource, langres, cendré et brie voisinent là avec chèvre de Selles-sur-Cher, banon, munster de Fischer, roquefort de Gabriel Coulet, ami du Chambertin de Gaugry ou bethmale des Pyrénées. Marie-Madeleine, la maman, veille toujours à l’accueil avec dynamisme.

Lire l'article en entier : Reims: les fromages du Forum
Article publié il y a 6 mois

Natif du Languedoc, il a travaillé pour Lanson et Deutz, avant de s’installer à son compte et créer, à deux pas du Boulingrin, cette belle échoppe moderne au services des meilleures pâtes fermières et des vins de son cœur. Philippe Cahours que relaye son épouse Armelle, vante langres, chaource, maroilles, chèvre d’Argonne comme l’appenzeller bio ou le camembert le Gaslonde. Côté crus, bourgognes, bordeaux, vins du Rhône et évidemment du grand Midi sont mis en exergue avec ferveur.

Lire l'article en entier : Reims: les vins et fromages de Philippe et Armelle
Article publié il y a 6 mois

Philippe Caillouet, qui était directeur du restaurant la Palme d’Or à Cannes après avoir été maître d’hôtel à la Côte St Jacques à Joigny, a transformé une table de quartier très régionale (la Farigoule) en boutique /dégustation vouée au culte du bon fromage, en s’associant aux frères Mons, de Roanne et Saint-Haon-le-Châtel. Il propose là les meilleures pâtes fermières de tous les terroirs.
Le rare persillé du beaujolais ou le riche étivaz du pays d’en haut en suisse vaudoise, camembert de St Loup de Fribois, buchette de Manon, banon de petit producteur, tomme chèvre de Pebre d’Aï font partie...

Lire l'article en entier : Cannes/Le Cannet: l’art du fromage selon Philippe
Article publié il y a 6 mois

Fromager émérite autant que caviste expert, David Del Bourgo qui a rénové avec joliesse sa boutique centrale. Il y propose aussi bien le Munster Géromé, le brebis béarnais de la vallée d’Ossau ou basque d’Iraty, le galet de Bigorre, le reblochon fermier que le Cahills affiné au whisky irlandais et la tomme de Lorraine à la mirabelle, parmi plein d’autres jolies pâtes fermières. Mais ce  fils de charcutier n’oublie pas  jambon corse ou ibérique, le speck italien de montagne autant que le lard du pays lorrain. Superbes vins de la vallée du Rhône (Cuilleron, Gaillard, Darnaud) et bien d’autres…...

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Article publié il y a 7 mois

Prince affineur de Machecoul et fromager succursaliste à succès, Pascal Bellevaire a créé, dans une rue dévolue aux nourritures éclectiques, une claire échoppe dédiée aux pâtes fermières. Chèvres du grand Ouest, reblochon crémeux, saint-marcellin coulant, comté, roquefort et curé nantais valent la dégustation et l’emplette.

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Article publié il y a 7 mois

Sur le plateau de Millevaches, aux portes de Meymac, Annie élève trois cent brebis et produit trois types de fromages. Caillade, à base de lait caille, tomme, affinée minimum deux mois, enfin la « fote des bergères », joli mixte entre caillé lactique et pâte pressée, affiné sur de la paille, qui donne, après mûrissement nécessaire, un joli brebis de caractère.

Lire l'article en entier : Meymac: le fromage de brebis selon Magne
Article publié il y a 7 mois