Sovicoval

Une jolie découverte due à Alain Angenost, notre infatigable correspondant gourmand de la côte d’Azur.

François Randazzo © Alain Angenost

Le lieu n’est pas très poétique. C’est la zone industrielle de Vallauris. On ne s’attend pas à y trouver un « vrai » caviste. Voilà pourtant François Randazzo, fou de bons vins et d’alcools fins. De la Romanée-Conti aux whiskys « sur mesure », tout est agréablement présenté et mis en valeur avec textes explicites et prix extrêmement compétitifs. C’est climatisé, haut de plafond, une vraie cathédrale, avec escalier apparent menant à une salle de dégustation dernier cri.

François Randazzo s’est fait tout seul. En 1981, avant de se lancer dans la vie active,  ce mécanicien diplômé, cherchait un petit boulot de vacances. Le vin lui était alors totalement étranger. Il se présenta par hasard au propriétaire de Sovicoval, déjà renommé et créé trois ans auparavant. Petit à petit, avec ses merveilles devant ses yeux, il y eut un déclic et passa vendeur, avant de reprendre l’affaire à son compte il y a quelques années.

Avec une petite équipe efficace, il sélectionne les plus belles appellations, choisissant en priorité les petits producteurs dynamiques mettant en avant ses coups de cœur, découvrant inlassablement ici et là. Ses journées dégustations, avec les meilleurs crus et domaines de toutes les régions, sont très courues et attirent une clientèle friande de boire bon. À la porte de cette moderne caverne de trésors vinicoles, on a envie de dire : Bacchus ouvre toi !