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Xavier

« Toulouse: François, roi des fromagers »

Article du 29 septembre 2011

A Paris, c’est lui qui fournit les fromages du plateau de Jean-François Piège. A Toulouse, il est la star des fromagers, dans son échoppe voisine du marché Victor Hugo. Récemment MOF 2011 de son registre, François Bourgon, fils de Xavier, le fondateur de la boutique, a repris l’héritage paternel depuis dix ans déjà.

Il défend le comté, le vacherin fribourgeois, le persillé de Tignes, le crayeux de Roncq, le murât de montagne ou les pas de l’Escalette, fabriqués artisanalement au coeur du Haut Languedoc, autant que l’anneau du Vic Bilh des Hautes Pyrénées et le bleu de Séverac dans l’Aveyron avec la même ferveur. Cet affineur artiste est un coeur pur.

Xavier

6, place Victor Hugo
31000 Toulouse
Tél. 05 34 45 59 45
Site: www.fromages-xavier.com

A propos de cet article

Publié le 29 septembre 2011 par

Xavier” : 1 avis

  • Exceptionnelle boutique où la présentation des fromages est telle qu’on a envie de tout acheter. Si ce natif de Toulouse (qui, si il était un fromage aimerait être un Bleu de Termignon), défend le Murat de montagne ou le Bleu de Sévérac de l’Aveyron, ici il vaut mieux cibler l’extrordinaire choix de fromages locaux, comme le Pavé de Paulinet, le Romantine, le Cathare (à la croix particulière) ou encore le Castillonnais.
    Commande possible par le site http://www.fromages-xavier.com

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Xavier