Fromagerie de la Trappe
« Echourgnac : exquise trappe fromagère ! »
Article du 16 mai 2023
Antoine Dumont et la trappe © GP
Fondée en 1868, l’abbaye Notre-Dame-de-Bonne-Esperance à Echourgnac produit un fromage légendaire et frais,: la « trappe Echourgnac » nature selon une recette de 1923 , qui est également affiné au vin de noix depuis 1999, dans des caves voûtées en pierre d’origine, dirigées, depuis 2020, par le dynamique Antoine Dumont et son épouse Quitterie, qui s’y consacrent avec ferveur.
La trappe en cave d’affinage © GP
Le lait de vache, désormais pasteurisé, est affiné ici même avec un soin patient, à partir d’un caillé venu de Bretagne, de chez Triballat à Noyal-sur-Vilaine, produisant un fromage à pâte pressée non cuite, avec sa croûte orangée, à la fois crémeuse et fondante qui se double d’un fromage de brebis venu, lui, des Pyrénées, avec sa croûte de couleur grise à flore mousseuse blanche, sa pâte ferme, sa texture souple, son goût finement boisé. Le premier est affiné de deux à quatre semaines, le second huit.
Au travail en cave © GP
On peut compléter ses achats gourmands au magasin de l’abbaye, avec vins et liqueurs venues d’autres abbayes et de distilleries artisanales (comme Denoix à Brive), ainsi que du miel, des confitures et des pâtes de fruits produits également ici même.
La trappe et l’abbaye © GP
Gilles, mais quel intérêt pour un gastronomade comme vous, de faire l’éloge d’un fromage pasteurisé !!! Et comme je suppose qu’en 1868, il était au lait cru, sa recette n’a nullement gardé toute sa typicité !!!