Les Singuliers

Louis Festa et Eole Hodginson © GP

Le dernier wonderkid de Dordogne ? Louis Festa, parisien de 24 ans rallié au Périgord blanc, via ses parents installés dans cette région de coeur, passé au Pergolèse chez le MOF Stéphane Gaboriau, puis second au Moulin de l’Abbaye à Brantome, qui a rénové avec sobriété une ancienne maison du joli village de Saint-Astier. Les Singuliers ? Ce sont artisans, producteurs, éleveurs, boulangers de Saint-Astier qui fournissent à ce jeune homme dynamique le meilleur de leur production.

Amuse Bouche © GP

Mais ce pourrait être également le sommelier anglo-girondin, Eole Hodgkinson qui a, pour chaque met, un flacon très singulier à vous faire découvrir, hors bergeracois ou tout près de son sujet. Les amuse-bouche, comme la tartelette à la crème fumée, fleurs et herbes du jardin, miso, œufs de truite bio du domaine de Neuvic  ou encore petit pois crémeux, frais et écossés, ont de la tenue. Ils s’harmonisent sans faille avec le blanc « Ça sulfite » en bergerac sec 2022 du domaine de l’Ancienne Cure, mariant sauvignon et chenin.

Carotte glacés au piment, beurre blanc au safran © GP

La carotte glacée au piment, beurre blanc au safran angoumois (superbe!), avec bille acidulée répond à merveille avec le blanc domaine du Bout du Monde 2019, autre bergerac très sec et très sauvignon. On tique un peu sur la truite (très et même trop) confite (un rien réduite en charpie),  avec son émulsion à l’ail noir et courgette que le Claux blanc de Raymond Usseglio en côtes du Rhône blanc 2021 escorte avec charme.

Truite confite, émulsion à l’ail noir et courgette © GP

On revient sur terre avec la jolie lentille verte de la ferme Sain’biose en trois façons (crémeuse, craquante, en risotto) avec le Guilhem du Moulin de Gassac en IGP pays de l’Hérault 2021). Le faux filet bœuf de la voisine ferme Malledent, flanquée d’asperge et oseille est bien en condition avec le chateau Moulin -Pouzy cuvée optimum 2016 en Bergerac.

Faux filet bœuf de ferme Malledent , asperge et oseille © GP

Coup de chapeau, in fine, au pré dessert : sur le thème de la pomme de terre de la ferme de Marcel comme au miel de châtaignier et agrumes de Gilles Pellerin. Ou encore aux jolies « bulles » des « oenopotes » vin de France signé au château Haut Bernasse, par le malicieux Romain Claveille, sans omettre d’exquises mignardises: chocolat praliné , tartelette wazabinon, fraise ciflorette des jardin Chanterac. Voilà, à l’évidence, une maison d’avenir.

Pomme de terre / miel de châtaignier et agrumes © GP