L'Osteria del Vino à Eataly Paris Marais
« Paris 4e : retour à l’Osteria d’Eataly »
Massimiliano Poli © GP
Cette « Osteria del Vino », le nom complet du lieu, on y est allé dès l’ouverture. Et sans nul doute trop tôt. Là voilà bien en place, au sous-sol du megastore dédié à l’Eataly, qui vend vins, pâtes, huiles d’olive et tutti quanti. Le chef maison, le milanais Massimiliano Poli, qu’on vit à la Famiglia du 17e et qui a pratiqué les grandes tables de sa ville natale (Sadler, Carlo Cracco chez Peck, Sergio Mei au Four Seasons), joue sur du velours avec des plats de tradition qui célèbrent toutes les régions d’Italie.
Negroni © GP
Ce mois-ci, le Piémont est mis en valeur, mais la Lombardie ou la Campanie ne sont pas oubliées. Le service mené avec agilité par le maître d’hôtel sommelier Teodoro Ventura est à la fois précis, prompt et pédagogique. On cède aux apéritifs (Spritz et Negroni confectionnés avec les meilleurs vemouth qui soient) en cédant aux tapas italiens en folie et aux hors d’oeuvre à partager. Foccacia et mousse de ricotta aux agrumes et huile d’olive, « falsa polpetta », parmesan et pecorino ou encore duxelles de champignons, œuf parfait et crème de parmesan ne manquent pas de tonus.
Vitello Tonnato © GP
On se délecte encore de vitello tonnato aux artichauts et tomates séchées, d’aubergine parmigiana et d’agnolotti piémontais à la joue de bœuf et jus de viande avant l’osso-bucco au risotto « giallo », soit jaune, confectionné avec un riz Carnaroli parfumé au safran et monté au parmesan, riche et odorant. On y ajoute le risotto au gorgonzola, avec la crème di radicchio et noisettes piémontaises que l’on arrose d’un joli Gattinara piémontais issu de nebbiolo de la tenuta Antoniolo San Francesco en 2013.
Osso bucco et risotto giallo © GP
Les desserts, comme le « bonet » piémontais au cacao, brûlé au chalumeau comme une crème catalane et macarons « amaro », le baba au chocolat et noisettes et le crémeux autant que suave tiramisu achèvent de vous convaincre de faire ici étape. Impeccable ristretto maison, modèle du genre!
Bonet piémontais © GP
