Ferme fromagère de Suscinio
« Sarzeau : à la poursuite de la tome de Rhuys »
La tome de Rhuys © MR
En quête du « meilleur de la Bretagne », notre photographe complice, Maurice Rougemont a découvert la ferme de Suscinio et la tome de Rhuys. Ce fromage artisanal, fabriqué à base de pâte non pressée, à partir du lait cru de vaches bretonnes pie-noir élevées à la ferme, et de lait de vaches normandes et montbéliardes provenant de fermes locales. Le lait est collecté chaque matin et transformé juste après la traite à chaud. Le goût unique de la tome de Rhuys vient de différentes petites étapes telles que le salage à sec au sel de Guérande et l’utilisation d’un ferment indigène. Elle est affinée en cave selon une méthode ancestrale du ciron (acarien qui se développe sur la croûte du fromage) durant une moyenne de 70 jours.
Gurvan Bourvellec © MR
Rencontre avec Gurvan Bourvellec, producteur de tome de Rhuys, au bout de la presque -ile du même nom. Nous arrivons à la ferme par un chemin de terre Il est 7 heures du matin, mais il fait encore nuit noire alors que nous découvrons Gurvan, paysan magnifique, qui nous mène à travers champs à la découverte de ses vaches pie noir.
Le beurre et le couteau Breizh kontell © MR
Nous les trouvons encore toutes ensommeillées à moitié dans leurs rêves. Elles acceptent de poser pour quelques photos en bougonnant. Puis elles s’éloignent, signifiant ainsi qu’elles n’en feront pas plus.
La faisselle de la ferme © MR
Retour à la ferme, nous prenons le café en beurrant nos tartines avec le beurre fait avec leur lait. Les vaches pie noir sont aussi réputées pour leur lait que pour leur viande qu’on peut acheter à la ferme , ainsi bien sûr que la tome, le beurre, et le fromage blanc. Et puisque nous y sommes, restons-y le temps du repas à la ferme qui fait aussi le succès du lieu.
Côte des vaches pie noir © MR
