Une table © AA

Akrame Benallal est à Saint-Tropez. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, n’allait pas louper l’événement. On l’écoute…

Bilal Amrani © AA

Quatorze ans après avoir ouvert leur premier restaurant à New York, Aymeric Clémente et Rémi Laba, créateurs du groupe Bagatelle, se retrouvent à la tête d’une quinzaine d’établissements festifs et gourmands dans les endroits les plus courus de la planète. À Saint-Tropez, leur plage chic, décontractée et décomplexée délivre toujours de belles surprises, avec cette année, une piscine, une vraie plage, un nouveau bar lui faisant face et une amusante table surélevée qui peut accueillir une demi-douzaine de couverts.

Ceviche de daurade aux agrumes, raisin de mer © AA

Le décor a su se renouveler avec malice en tons tout doux afin de se fondre dans l’environnement. Les hôtesses d’accueil sont toujours aussi charmantes, comme les serveurs et serveuses qui naviguent avec adresse entre les tables pour satisfaire les petites comme les grandes faims jusque tard dans l’après-midi. Rocco Seminara, le corporate chef du groupe  a invité à Saint-Tropez, du 5 au 7 juillet, Akrame Benallal, du restaurant Shirvan à Paris, afin d’offrir une authentique et savoureuse escapade sur la route de la soie.

Carpaccio de charolais, poutargue bio © AA

Akrame a établi la carte 2022 en accord parfait avec Bilal Amrani, chef exécutif à la régularité sans faille, qui joue une partition résolument ensoleillée avec des intitulés gourmands à faire friser les papilles. Une petite partie des légumes qui entrent  dans la confection des plats proviennent d’un potager de 1200 m2 avec plantations et arbres fruitiers à Gassin. En attendant, les alléchants tigelles (ou crescentina), petits pains ronds et moelleux originaires de Modène, à la niçoise, tomate, févettes, anchois, un flashant carpaccio de bœuf charolais, poutargue d’œuf bio tout comme le ceviche de daurade aux agrumes, raisin de mer ont du répondant.

Le service du poisson © AA

Avec la pêche du jour, dont le saint-pierre cuit meunière, sauce aux trois caviars, les gambas grillées, sauce vierge tomate-persil-pignon, ont, elles aussi, leurs aficionados. En issue, crêpes dentelles, crème légère à la pistache de Sicile et fraises d’un petit maraîcher, crème épaisse, suffisent à rendre heureux, surtout après un verre de « Whispering Angel » rosé 2021 sorti de la cave richement approvisionnée du dynamique sommelier Raphaël Vera et les hits enchaînés par un super DJ à faire bouger les tablées. La fête ne fait que commencer !

Les fraises d’un petit maraîcher, crème épaisse © AA

Bagatelle Beach

Chemin de la Matarane – Plage de Pampelonne
83350 Ramatuelle
Tél. 04 94 79 83 25
Carte : 55-150 €
Horaires : 12h30-18h
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours, et d’avril à octobre.
Site: www.bagatellesttropez.com