Frappe Boulangerie Urbaine

Solenn Le Squer et Thomas Padovani © BB

Une neuve boulangerie parisienne qui frappe aux portes de la mode. Notre communiquant zélé, Benjamin Berline, toujours aux aguets, nous dit tout…

Façade © BB

Non loin de la Bastille, Solenn Le Squer et Thomas Padovani, unis dans la vie comme dans cette fraiche aventure ont façonné avec coeur leur rêve boulanger. Lui, pâtissier depuis 15 ans, a exercé ses talents au sein du groupe Ducasse à Paris et New-York, se formant également chez Kayser, tandis que Solenn, bretonne et fille du trois étoiles du Cinq, oeuvrait jusqu’alors dans l’événementiel chez Potel & Chabot. Dans un espace moderne et charmeur, ils proposent de croustillantes baguettes, des pains rustiques, comme la « Tourte Frappe » , le pain aux fruits rouges ou un splendide pain de campagne mixant petit épeautre, maïs et farine de meule. Les craquantes viennoiseries – roulé à la cannelle, croissants et pain au chocolat, bostock ou babka-  valent le détour.

Pain de campagne © BB

On ajoute éclair au chocolat, Paris-Brest, tarte au fruits rouges, chou à la crème façon Tropézienne ou sablé breton, confit de rhubarbe et ganache montée à la fleur d’oranger, qui constitue la signature maison. Ces délices s’étoffent d’une offre salée variée, faisant mouche pour le midi : l’amusant « Meuhhhle » avec brie de Meaux, compotée d’oignons et pousses d’épinards, les fougasses, la focaccia avec tomates cerises, mozzarella et pesto, le bagel NYC, la Mauricette avec pain viennois, pastrami et cheddar, la traditionnelle quiche lorraine ou encore le nordique avec rillettes de maquereau fumé, fromage frais, câpres, raifort endives et aneth. En prime, un choix de douceurs s’emporte sous forme de sachets avec madeleines, meringues ou les irrésistibles canistrelli, hommage à l’île de beauté chère à Thomas. Voilà une boulangerie urbaine qui tape dans le mille.

Foccacia et bagels © BB