Château Sablé

Thibault de Chastenet © GP

Il était peintre et affichiste dans une vie antérieure, s’est adonné à la pâtisserie sur le tard, mais avec succès au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, puis chez Dalloyau à Paris, a transformé sa galerie de la rue la Bruyère en atelier de gâteaux. Y proposant des douceurs sablées de son enfance, clin d’oeil au château de sable de vacances. Ses réussites ? Son grand sablé pistache d’Iran/framboise, avec, sur le dessus, pistaches torréfiées et poudre de pistache fraîche. Mais aussi d’exquis sablés au zeste de citron, framboise/rose, amandes torréfiées et pétales de roses cristallisées, un sablé noisette, chocolat/ praliné et noisette torréfiées, un sablé zeste de citron avec sa garniture exotique mangue/passion, un sablé noisette avec sa garniture figue, cognac, noisettes torréfiées, ou encore un sablé noisette avec garniture poire chocolat. Bref, des délices à goûter en version mini ou géantes suivant le nombre de convives.

Le sablés © GP