Le Lavandou : un quatre mains en melanosporum majeur

Article du 16 mars 2022

Patrice Hardy et Patrick Raingeard © AA

Retour au Mazet chez les Hardy pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, à l’occasion d’un repas tout truffe avec Patrick Raingeard

Amuse-bouches truffés © AA

Depuis l’été 2020 et après une brève retraite, Corinne et Patrice Hardy reçoivent au Mazet – l’Atelier de la Truffe, leur nouveau restaurant du Lavandou où ils venaient en villégiature. Ils l’ont nommé ainsi en souvenir de La Truffe Noire, leur restaurant étoilé de Neuilly, ex royaume de la truffe noire et blanche. Les deux confinements leur ont permis de le réaménager à leur goût et le résultat fait plaisir à voir. Nicolas Sarkozy, qui fait partie de leur cercle amical depuis Neuilly dont il fut le maire, est même venu en voisin assister à leur inauguration.

Langoustines, sabayon atypique, truffe borghi © AA

Depuis, leur adresse s’est hissée en haut du tableau, par la qualité des mets, son service, son atmosphère, sa terrasse et son parking gratuit, au regard de la multitude d’adresses plus ou moins touristiques que comptent les environs. Ce samedi 5 mars dernier, ils affichaient complet pour leur premier quatre mains avec leur chef et ami Patrick Raingeard, étoilé au Cap-Estel à Eze-bord-de-mer, qui eut déjà son étoile au Port Palace à Monaco, après avoir été chef du Zébra Square monégasque et de Ladurée sur les Champs-Élysées où Patrice Hardy fut le conseiller culinaire avec Pierre Hermé.

Saint-jacques snackées, badiane-truffe noire, gâteau de manioc © AA

C’est là que c’est construit leur longue et solide amitié qui s’est retrouvée en parfaite harmonie autour des fourneaux pour fêter la fin de saison de la truffe melanosporum autour des vins du domaine de l’Anglade. Au menu, se sont succédé amuse-bouches truffés, langoustines avec son sabayon atypique, sa truffe Borghi, noix de saint-jacques snackées à la badiane, truffe noire et gâteau de manioc, création originale de Patrick Raingeard, brandade de pintade fermière et son coulis truffé. Mais aussi crémeux de chèvre, avec tuile de pain, perles de truffe et glace truffée, noisette, chocolat, betterave.

Crémeux de chèvre, tuile de pain, perles de truffe © AA

À la fin de ces savoureuses agapes, les deux chefs, passant de table en table pour remercier la clientèle, ont pu récolter une pluie de compliments dans une ambiance très conviviale.

Glace truffée, noisette, chocolat, betterave © AA

Le Mazet – l’Atelier de la Truffe

1 Chemin de la Cascade

83980 Le Lavandou

Tél. 04 94 92 88 61 et 06 81 39 31 66

Menus : 38, 78 € (dégustation), 138 € (dégustation avec truffe)

Carte : 65 €

Site : www.lemazet.net

 

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Publié le 16 mars 2022 par
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