Maison Laurent
« Les bons pains de Jacques Laurent (Paris 18e) »
Didier Chambeau, notre avocat gourmet, qui est montmartrois de coeur, adore les pains de Jacques Laurent. Faisons lui confiance.
Jacques Laurent © Didier Chambeau
On se bouscule dans cette boulangerie montmartroise. Jacques Laurent, voulant rompre avec la solitude du boulanger, a fait construire son fournil en façade sur la rue Caulaincourt, histoire de transmettre sa passion à tous les curieux … sans seulement révéler ses secrets ! Fier de sa certification « bio », il travaille une farine de tradition française à pétrissage lent, avec fermentation plus longue que la normale -un travail accompli sur poolish pour offrir un pain de grande qualité.
Corbeille de villageoises © Didier Chambeau
La « villageoise » fait le régal des Montmartrois et des touristes, mélange de farines de meule d’une saveur extrême, de seigle blanc, pétri avec du sel de Guérande pour rendre la croûte croustillante avant de passer dans un four à sole. Sa baguette « ambrée » aux germes de blé et graines maltées, au goût de miel et couleur pain d’épices, est une pure gourmandise. Quant à la « belle arôme », au levain déshydraté, pain de tradition française à la farine de sarrasin, sa croûte est dense et sa longueur en bouche exceptionnelle. Ne manquez pas d’acheter le pain par deux puisqu’on croquera surement le premier, encore tiède, avant de sortir de la boulangerie !
Un choix varié © Didier Chambeau
Merci pour la belle CARTE POSTALE et séquence photo bio de Montmartre aux superbes pains Jacques LAURENT, dont il faut toutefois ne pas négliger depuis un bon moment, une abérration qui va à l’encontre du tout Paris, et même à l’encontre de la propre boutique dont vous narrez de si belles choses que je connais depuis un certain temps déjà.
La clientèle s’en est hélas aperçue, depuis quelques mois car la patronne, Mme LAURENT accueille clients habituels et autres touristes (apparement mal venus dans son établissement)de façon accariâtre et non acceptable.
Il faut dire que si le pain est bon, il semblerait que l’entreprise connaisse un véritable malaise au niveau seul de cette honorable sexagénaire qui dessert son propre gagne pain, si j’ose m’exprimer ainsi!
Renseignements pris, cette dame serait saturée comme certains instituteurs en fin de carrière, et ne supporterait plus son activité, qui devrait être vendue prochainement…..
Cela n’autorise pas un professionnel reconnu sur la place, de maltraiter et les clients français habituels et les étrangers quels qu’ils soient.
Monsieur JACQUES LAURENT qui semble un excellent professionnel dans son domaine, aurait il oublié de regarder au travers de sa vitre ce qui se passe dans son propre magazin?
Malheureusement la réponse est positive. Il suffit de voir l’accueil et le manque d’amabilité de cette dame, quotidien, pour se rappeler qu’il y a un autre boulanger pas très loin, dont le pain , est aussi bon…
Voilà pour votre critique dont je ne doute point , mais qui devrait être relevée par manque d’objectivité, mais non de sérieux!
Faites vous passer par un client X, deux trois fois, soyez un peu agaçant (baguette pas trop cuite) et vous apprécierez.
Bien cordialement.