Au Petit Versailles du Marais
« Paris 4e : Vabret à Paris »
Façade © GP
Christian Vabret? On connaît ce MOF boulanger, prof’ de cuisine au château de Salles à Aurillac. Mais sait-on qu’il est présent à Paris, rue François-Miron, à quelques pas du métro Saint-Paul, dans une boulangerie d’angle de 1860, avec ses fresques, ses céramiques, son plafond peint sous verre, sa belle façade. La maison, qui est le temple de ses jolis pain au levain, de sa baguette à l’ancienne, de sa boule de campagne fait aussi la part belle aux gâteaux de son pâtissier Thomas Marchand.
Baba au rhum © GP
Flan vanillé, éclair à la pistache, tarte Tatin individuelle avec sa crème, baba au rhum, « Saint-Paul », chocolat noisettes, avec confit de fruits de la passion. Chocolat au lait en mousse avec éclats d’amandes font partie de ses best-sellers. La maison se double d’un salon de thé dans une salle plus moderne, quoique de style très vintage où l’on prend place pour le thé, la dégustation des tartes et entremets du moment.
Accueil au salon de thé © GP
On peut également goûter, à l’heure du déjeuner, au gré d’une formule à 15 €, à l’intérieur ou en terrasse, une aimable petite cuisine salée. Voilà un palais pour becs sucrés à ne pas laisser filer.
La tarte tatin © GP
