Herbert Samuel
« Tel Aviv: la table de Jonathan »
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En cuisine avec Yuval Ben Neriah © GP
C’est la table qui fait courir Tel-Aviv. Au rez-de-chaussée d’un immeuble moderne face à la mer, Jonathan Roshfeld, qui fut jadis considéré comme le meilleur jeune chef d’Israël, veille une demeure qui sert sur deux étages une cuisine méditerranéenne très fusion. Calamars sauce tehina, carpaccio de thon au curry rouge et mangue, sashimi de yellow tail au curry de tomate et aubergines, foie gras en kadaïf ou vitello tonnato sont dignes d’un élève de Chibois qui se fournit chez les meilleurs producteurs d’Israël.
Carpaccio de thon au curry rouge © GP
Les épices matraquent parfois le palais un peu trop vivement, même si le goût premier est respecté. Les desserts (cheese cake aux fraises, churros sauce chocolat) sont bien vus. A découvrir pour s’étonner. Jonathan qui a deux autres restaurants n’est pas souvent là, mais son second là, le jeune Yuval Ben Neriah, qui a notamment travaillé chez Arzak à San Sébastien ou Eric Ripert au Bernardin de New-York, roi des épices avec les poissons et a de qui tenir et veille au grain avec sagesse.
Le cadre © GP
