Affamés

Valentin Raguin et le sommelier Axel Denis © GP

Les Affamés, c’est le nom malicieux choisi par Valentin Raguin, natif de Brissac-Quincé, pour sa première maison au cœur d’Angers, non loin de la gare. Ancien de chez Georges rue du Mail et au Ratapoil à Paris, avant Chai nous comme Chai vous chez Laurent Favier à la Fotte en Ré et Jemy Brouet, ex chef du Jules Verne à Paris, désormais à La Rochelle, revenu au pays angevin avec envie, il cuisine avec ferveur et précision des produis souvent locavores et de qualité. La maison est sympathique et les belles idées vineuses d’Axel Denis, son complice de salle barbu et rieur pertinentes.

Tataki de canette, carotte, gingembre et noisettes © GP

Paleron de bœuf de Castille, houmous et légumes © GP

On se régale là de courgettes marinées à la fêta et huile d’estragon, tataki de canette, carotte, gingembre et noisettes, maquereau de saint Gilles croix de vie et salade de chou au chèvre et bouillon de crustacé ou encore paleron de bœuf Angus de Castille, houmous et légumes printaniers qui s’harmonisent sans mal avec le rouge cabernet franc « Gondwana » du château de Fosse Sèche d’Adrien et Guillaume Pire. En dessert, ganache chocolat avec son grué, café et sable peu sucré font plaisir à tous.

Ganache chocolat, café et sablé © GP