Land & Monkeys
« Paris 11e : le Landemaine vegan est arrivé »
Rodolphe Landemaine © GP
On le suit depuis ses débuts. Il fut notre « boulanger de l’année » au Pudlo 2011, jeune artisan boulanger et pâtissier, artiste du pain au levain, expert en viennoiserie, ciseleur de gâteaux de tradition, revisités et allégés. Il venait de reprendre la boulangerie Poilpré. Depuis une décennie, Rodolphe Landemaine a évolué, grandi (il est à la tête d’une vingtaine de maisons), n’a pas pris un gramme, est toujours une star au Japon, dont son épouse est originaire. Il est devenu végétarien, tandis que Yoshimi, elle, est devenue vegan.
Pains au levain © GP
Ils ont changé leur fusil d’épaule, mais sans brader leur héritage, continue d’essaimer les belles boutiques dans Paris sous leur nom, tout en développant une nouvelle marque (Land & Monkeys) où le vegan triomphe, avec des pâtisseries originales sans originale animale, des pains de qualité avec le bon levain, la farine bio, misant sur le durable, le végétal, l’écologisme militant. On a été bluffé par son macaron fraises et framboises, sans nul blanc d’oeuf, d’une finesse insigne. Et l’on est toujours par ses pains délicats et fins, aux graines, aux noix. Et l’on garde en réserve ses cookies aux noisettes, nappées au caramel, comme son flan très gourmand au chocolat. On n’a pas fini d’entendre parler de Rodolphe Landemaine !
Macaron fraises et framboises © GP
