Fromagerie chez Fabrice et Marie-Pierre
« Le Havre : les fromages de Marie-Pierre »
Marie-Pierre Guille © GP
La bonne adresse du fromage aux Halles du Havre, avec ses 340 références et la Normandie en ligne de mire, dont le méconnu et crémeux Petit Havrais, à pâte molle et à croûte lavée, les camemberts en folie (signés Jort à Bernières, Moulin de Carel ou la Petite Normande), le Deauville affiné au calvados, le pont l’évêque, le pavé d’Auge et le livarot de la fromagerie de la Houssaye à Boissey dans le Calvados, sans omettre le cœur de Neufchâtel du pays de Bray de la Ferme de la Varenne au Mesnil- Bernard à Saint-Sens : c’est bien celle de Marie-Pierre Guille – dont le mari, Fabrice, tient la boucherie tout à côté. On lui fait confiance pour les beurres de baratte doux ou salés de chez Jean-Yves Bordier, comme les pâtes de montagne, du Jura, du Cantal et de Savoie. Sourire et bon conseil garantis.
Les pâtes normandes © GP
Gilles, non le Deauville n’est pas affiné avec du Calvados. Il est frotté seulement plusieurs fois au cours de son affinage à l’eau salée et obtient ainsi sa jolie couleur orangée (dixit la Fromagerie de la Houssay). Il a été créé par Serge Lechevallier en 1986 et est au lait thermisé.