GP et Cyril Lignac © GP

Ce n’était pas le pont d’Arcole, mais presque! Il fallait s’y prendre tôt pour réserver une table chez Cyril Lignac, qui a repris Claude SainLouis rue du Dragon. Les lecteurs de ce blog ont eu l’info assez tôt pour s’y préparer (cf  » Scoop: Lignac reprend SaintLouis« , 23/01/2011). De fait, cette belle cantine historique et germanopratine, nettoyée, remise à neuf, à retrouvé son charme à l’ancienne, avec son carrelage de grès, ses lampes rétros, son comptoir où l’on boit et grignote, ses banquettes de cuir,  sa tapisserie fleurie, son salon qui a conservé les portraits de présidents de la République, comme avant, mieux qu’avant.

Oeuf mollet © GP

Côté service, comme côté cuisine, on est en nets progrès, avec un personnel venu du Quinzième Cuisine Attitude, prompt et motivé, proposant jolis vins au verre, issus de magnums (comme ce joli Pic St Loup château Cazenave), des mets sérieux jouant aussi bien le plat ménager solide et de tradition que les saveurs exotiques piquantes et bien comprises.

Chipirons et piperade © GP

Hier soir, dans la cohue et la bonne humeur, à deux pas de mon collègue Jean-Claude Ribaut du Monde qui se régalait d’une poêlée de chipirons à la piperade basquaise, relevée de piment d’Espelette et légèrement aigre-douce, on faisait un sort à l’oeuf mollet aux fèvettes et morilles à la sarriette. C’était vif, séveux, tonique, sans faiblesse.

Curry de lotte © GP

On y ajoute un joli saint pierre cuit à la plancha au chorizo Bellota avec ses petits pois à la française, plus une purée de petits pois, un exotique et percutant curry de lotte avec pomme et noix de coco émincées, cuisiné en cotte, avec son riz basmati, enfin une exquise côte de cochon du Sud Ouest au saté et pommes dauphines. En issue, riz au lait à la vanille et crème glacée turbinée minute à la noisette torréfiée étaient à retomber en enfance.

Saint-pierre aux petits pois et chorizo © GP

On précise qu’il y a là un menu déjeuner bien tempéré sur ardoise à 25 €, que si les plats à la carte peuvent bondir le soir (la belle entrecôte Black Angus à 32 €), les poissons restent raisonnables (24 € pour la lotte, 25 € pour le saint-pierre) et qu’il y a là un Burger d’Aubrac à 21 € qui donne envie de revenir en enfant sage… Bref, voilà un Lignac à la portée de tous. D’ailleurs, hier, il était là, aux fourneaux, en salle, près du bar, prêt à répondre à tous, signer des autographes et prouver aussi, avec une prestation de qualité, qu’il est un vrai chef, aveyronnais bûcheur, au fait de son métier.

Côte de cochon © GP