Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de feu-François David, qui fut l’apôtre du cidre au vrai goût de pomme, pur et non filtré, à Blangy le Château. …

François David et son cidre © Maurice Rougemont

Magnifique et puissante presse Simon Frères fabriquée à Cherbourg, avec ses poulies, ses mécanismes, son manomètre… C’est elle dont se servait François David pour écraser ses pommes. Quand j’arrivai chez lui dans les années 1990, il m’avait préparé des petits tas de chaque famille de pommes avec leurs noms noms écrits sur des cartons: Marin Onfray, Bisquet rouge, Bédan, Doux Normandie, Rambaut, Binet rouge, Bisquet jaune, Joly rouge, Saint-Martin. Il m’expliqua qu’un cidre doit être un assemblage et qu’il ne faut pas moins de dix sortes de pommes pour faire du vrai cidre. Dans le grenier au dessus du pressoir, un ouvrier triait les pommes et les faisait descendre vers la machine par une trappe. A côté de la presse, on voit le maître recueillant le jus et l’examinant  dans son alcoomètre. Hélas, François David a disparu. Mais, il me reste ces images…

Route du cidre du pays d’Auge et cru de Cambremer