Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau
Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau…
Ma journée avec Bernard Loiseau (suite) …puis nous retournâmes au restaurant et l’après-midi commença par une dégustation de rien de moins que quelques petits Petrus et Puligny en compagnie du sommelier. Mais le plus spectaculaire était l’ambiance en cuisine pendant le service. Bernard Loiseau galvanisait ses troupes et dans cette atmosphère survoltée, chaque plat- comme ici ces célébrissimes jambonnettes de grenouille à la purée d’ail et au jus de persil – était vécu comme un combat contre le temps et le chaos des éléments récalcitrants et devait se conclure par une victoire sur la médiocrité et le train train des habitudes, toutes choses qu’il avait en horreur. Dans la salle à manger historique, la figure tutélaire et protectrice d’Alexandre Dumaine le tenait encore Bernard Loiseau sous sa protection.
Le Relais Bernard Loiseau
21210 Saulieu
Tél. 03 80 90 53 53
Menus : 75 (déj.), 170, 195, 245 €
Carte : 180-260 €
Fermeture hebdo. : Mardi, mercredi
Fermeture annuelle : 11 janvier-18 février
Site: www.bernard-loiseau.com