Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau…

Déjeuner chez Bernard Loiseau © Maurice Rougemont

Ma journée avec Bernard Loiseau (suite) …puis nous retournâmes au restaurant et l’après-midi commença par une  dégustation de rien de moins que quelques petits Petrus et Puligny en compagnie du sommelier. Mais le plus spectaculaire était l’ambiance en cuisine pendant le  service. Bernard Loiseau galvanisait ses troupes et dans cette  atmosphère survoltée, chaque plat- comme ici ces célébrissimes jambonnettes de grenouille à la purée d’ail et au jus de persil – était vécu comme un combat contre le temps et le chaos des éléments récalcitrants et devait  se conclure par une victoire sur la médiocrité et le train train des habitudes, toutes choses qu’il avait en horreur. Dans la salle à manger  historique, la figure tutélaire et protectrice d’Alexandre Dumaine le tenait encore Bernard Loiseau sous sa protection.

Le Relais Bernard Loiseau