Les Caroubiers au Terre Blanche Hotel Spa Golf

D.Largeau, J.Gressier, G. Fiard, Ph. Jourdin, Ch. Schmitt et D. Bisque © AA

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, qui connaît par coeur le domaine de Terre Blanche, a rendu visite aux Caroubiers, revu et corrigé. On le suit dare…

La salle © AA

Du neuf à Terre Blanche:  le chef exécutif et MOF Philippe Jourdin est désormais secondé par Christophe Schmitt, lauréat du prix Taittinger qu’on connut au Diane du Fouquet’s Barrière à Paris, puis à l’Almandin à Saint-Cyprien dans le Roussillon. En place depuis l’an dernier, le chef pâtissier Gaëtan Fiard, passé par le Fouquet’s Paris lui aussi, qu’on vit il y a peu à l’hôtel Lutétia à Paris, reçoit le renfort du jeune Jérémie Gressier, primé dans de nombreux concours, ex sous-chef pâtissier d’Aurélien Rivoire au Pavillon Ledoyen à Paris.

Poulpe grillé, salade de pois chiche et houmous © AA

Ce « team » de vainqueurs en cuisine est doublé en salle qu’une équipe performante en salle. Ainsi, Damien Largeau, qui a fait ses armes au Georges V et au Bristol à Paris, dirige la restauration, assisté par David Bisque qui connaît bien la maison et y a fait une grande partie de sa carrière avant de partir à la Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois. Il y revient pour diriger le « Faventia », la table gastronomique étoilée et la supervision de la qualité de service comme la formation pour l’ensemble des restaurants.

Dos de cabillaud, mousseline de patates douces © AA

Tous ces changement se comprennent aux Caroubiers, qui joue le bon plan du domaine, jouxte le golf, demeure ouvert toute l’année au déjeuner. Les propositions journalières à l’ardoise, selon le marché et les producteurs voisins, remportent tous les suffrages. Les intitulés sont alléchants et les assiettes qui suivent sont généreuses, avec la salade fraîcheur, le pressé de volaille, artichaut et foie gras, la royale de champignons avec crumble au comté à l’huile de noisette.

Royale de champignons, crumble comté, huile de noisette © AA

Il y a encore les ravioles de cèpes et leur tombée d’épinards, le poulpe grillé avec sa salade de pois chiche et le houmous, le dos de cabillaud avec sa mousseline de patates douces, le suprême de volaille en croûte d’orange avec la salade de quinoa aux légumes croquants glissée là en suggestion du jour. Quand on touche aux finales sucrées, avec les choux aux noisettes et caramel, la tarte au citron meringuée ou le café gourmand, on est vite comblé sur le mode régressif.

Suprême de volaille en croûte d’orange, quinoa aux légumes croquants © AA

Les Caroubiers de Terre Blanche : un bon plan gourmand et détendant dans un cadre champêtre et idyllique que l’on peut aussi privatiser le soir. À renoter sur vos tablettes.

Tarte citron meringuée, chou noisette-caramel © AA