Fogon Ultramarinos

Vanina et Alberto Herraiz © GP

Vous vous souvenez de Fogon, qui séduisit tous les gourmets amoureux de l’Espagne, quai des Grands Augustins, obtint une étoile au Michelin, nous ravissant avec ses riz en paella, ses tapas sucrés et salés. Voilà, fort discrètement, Vanina et Alberto Herraïz revenus à leur métier d’aubergistes, devenant, en plus, épiciers, jouant les traiteurs et cavistes de qualité, promouvant des produits d’Espagne de toute beauté.

Jambon iberique © GP

En vedette, un jambon ibérique d’exception, nourris aux glands, côté Salamanque, découpé avec délicatesse dans ses meilleurs morceaux, des tapas végétaux, où courgettes, lentilles, pousses d’épinards jouent la sarabande, des vins superbes, comme ce Taulé en blanc et en touge (ce dernier issu de tempranillo, grenache, syrah), produit pour lui dans sa province de Cuenca, ces splendides gaspacho, avec tomates et poivrons ou tomates seules, flanqués de betteraves en brochettes.

Gaspachos et betterave © GP

On n’oublie pas les planches de charcuteries et de fromages, la cocotte de légumes du jour – les paellas, elles, sont réservés aux plats à emporter. En instant un peu, on aura droit aux exquis boquerones, les anchois marinés à l’huile d’olive. Et on sacrifiera, enfin, aux mini-desserts tarte au chocolat et olive noire, plus abricot confit, gâteau aux carottes et riz au lait et courge. 

Tapas végétaux © GP

L’ambiance est douce, rêveuse. Et l’on lie vite connaissance, à l’une des deux tables d’hôtes. Voilà une table dont ne confier l’adresse qu’à ses amis chers …

Tarte au chocolat, olives noires, abricot confit © GP