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Auberge Batby

« Soustons : Batby le magnifique »

Article du 30 mai 2019

Michel Batby © GP

Il est le petit roi de Soustons, à deux pas du centre et de la mer. Le mémorial François Mitterrand est juste à côté : la statue du président, avec son chien Baltique, fait face à l’office du tourisme, dans une demeure régionale qu’on imagine être celle de Latche.  Michel Batby, rond, barbu, débonnaire, formé jadis au Relais du Pavillon à Saint-Sever, a travaillé à Paris dans moult maisons de tradition (le Petit Bedon, la Pièce de Bœuf à la Villette, chez Galan, bld Henri IV).

Cèpes © GP

Il est revenu au pays, imaginant, il y a plus de vingt ans, face au lac, une demeure moderne, mais chaleureuse avec ses six chambres cosys, son atmosphère bon enfant, sa claire terrasse sous baies vitrées. Les assiettes y ont le goût du pays, comme ce velouté de courgettes aux carottes et magret, ses asperges de vertes de Soustons, avec cèpes et jus de poulet ou cette poêlée de cèpes du pays, jaune d’œuf et jambon de Teruel.

Asperges © GP

Michel conte avec faconde, vante avec emphase, explique pourquoi les asperges des Landes sont les meilleures du monde, détaille la variété de sable et n’oublie pas, au passage, de dresser l’éloge des produits du cru, comme de l’élevage landais, sage et serein. Et puis encore les sages produits de la Ferme Darrigade, toute voisine. On ajoute la fricassée d’anguilles sauvages à la ventrèche en fine persillade et encore le quasi et ris de veau pané avec sa polenta aux cèpes, sa sauce Savora.

Anguilles à la ventreche © GP

Les desserts, qui ont de la patte, n’oublient pas la cacahuète de la ferme Darriage, sus-nommée , dont Michel Batby tire une glace superbe. Il y a encore la tourtière landaise à l’armagnac avec son sorbet pomme  et le rafraîchissant couplet exotique offert par la fantaisie à la passion, ananas caramélisé et chantilly coco.

Tourtière © GP

Notez encore les jolis vins, comme le costaud rouge « 1909 » du domaine Lapeyre à Saliès du Béarn, sans omettre le Bas Armagnac « les grands assemblages » de douze ans d’âge du voisin Marc Darroze et son fils Marc. Bref, voilà une demeure qui figure, à deux pas de la mer, l’incarnation sereine de la douceur française.

Une chambre © GP

Auberge Batby

63 avenue Galleben
40140 Soustons
Tél. 05 58 41 18 80
Chambres : 92-112 €
Menus : 18 (déj., sem.), 29 (formule), 39 (formule), 42 €
Carte : 65 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche soir
Site: www.aubergebatby.fr

A propos de cet article

Publié le 30 mai 2019 par

Auberge Batby” : 1 avis

  • COULON

    Super le restaurant BATBY à recommander pour son accueil et bien sur ses repas delicieux

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Auberge Batby