L’Auberge de la Madone - Restaurant l’Authentique
« Peillon: l’auberge du bien-être »
Alain Angenost, notre actif correspondant la Côte d’Azur, n’en finit pas de dénicher des pépites. Aujourd’hui, l’Auberge de la Madone à Peillon…
Christian et Thomas Millo © Alain Angenost
Près de Nice, le village médiéval de Peillon perché sur son piton rocheux, domine l’auberge de la Madone dont les chambres et la terrasse fleurie du restaurant l’Authentique, offrent une vue magnifique sur la vallée, les serres de Nice et même l’Estérel au loin. Ici, tout est paisible, reposant, les chambres douillettes et la salle à manger chaleureuse où trônent meubles et tableaux de famille, vieilles horloges à balancier égrenant les heures des repas et du repos pour nous rappeler que le temps ne s’est pas arrêté aux portes de l’auberge.
Crépinette de lapin et son coulis de tomate et poivron © Alain Angenost
La Provence et la cuisine nissarde sont à l’aise dans l’assiette et le cœur de Christian Millo. Cet ancien de Lasserre à Paris est désormais relayé par son fils Thomas, qui l’a rejoint après de brillantes études et l’influence du chantre de la cuisine bio végétarienne, Jean Montagard, renouant ainsi, dans un concert à quatre mains, le fil d’une lignée de cuisiniers qui débuta à la fin du XIXe siècle.
Feuilleté d'asperges, oeufs brouillé à la truffe © Alain Angenost
Plaçant le bio à l’honneur, ils s’approvisionnent chez les petits producteurs et le poissonnier voisins, mettant en musique une symphonie gustative où la cuisine régionale, avec ses touches personnelles, est renouvelée avec maestria. En salle, Hervé, le maitre d’hôtel complice, lui aussi ancien de Lasserre, est aux petits soins, tandis que David Frederici, sommelier à l’écoute, fait découvrir les curiosités régionales autant que l’éclectisme d’une carte de bordeaux richement dotée.
Pavé de loup sur fenouil confit © Alain Angenost
De la crépinette de lapin et son coulis de tomate fraîche et poivron, au feuilleté d’asperges, avec œufs brouillés à la truffe, chanterelles à la crème, en passant par le pavé de loup sur son lit de fenouil confit, mousseline aux crevettes grises et la juteuse côte de veau fermière cuite en cocotte avec ses légumes printaniers, sans faire l’impasse sur la déclinaison chocolat-fruit de la passion: la musique du goût est ici fort bien tenue.
Côte de veau fermière en cocotte © Alain Angenost
Après des agapes de choix, il est temps de retrouver la quiétude des chambres ou de rêver sur la terrasse, à l’ombre des oliviers, où l’on s’imagine apercevoir, à travers les nuages, le sourire de la Madone.
Chocolat/fruit de la passion © Alain Angenost
Un lieu enchanteur dont l’accès se mérite, mais qui mérite le détour. 5ème génération généreuse, Thomas Millo, et toute son équipe, perpétue avec bonheur, et sourires, une tradition d’accueil, de convivialité et de partages fondée sur le vrai, le bon et le beau. Les produits sont de (grande) qualité, cuisinés avec beaucoup d’équilibre et de nuances, tout en conservant une simplicité de saveurs originelles. Et le tout servi avec une humeur joyeuse et discrète. Quant au cadre, il respire la sérénité et le bon vivre. Un conseil, prolongez l’expérience en réservant une chambre à l’hôtel !
On y va, on y revient, vraiment bien.
Cette auberge située à Peilon est un vrai régal.
Beauté du site, découverte de ce si beau village, et de l’auberge découverte au cours d une réception de mariage , c était un vrai régal.
Tout était délicieux, des entrées au plat principal quel bonheur cette cuisine traditionnelle mais légère avec des saveurs inouïes, le personnel aux petits soins , la mariée était très belle, la fête super réussie , le top en musique , mais le repas en plus ! Un w end de rêves .
Adresse rare pour une cuisine authentique et délicieuse, et une qualité d’accueil qui change de la côte!!!! toute le personnel est à l’écoute et attentionné. Superbe adresse!!!