Le Living
« Brive: le lounge d’Olivier »
Olivier Foussat, qui tenait les fourneaux de la Truffe Noire, a racheté l’ex-Arums, qui fut autrefois la Périgourdine, y plaçant son lieutenant de cuisine Christophe Ansart, proposant, dans un cadre de lounge clair et aéré, prolongé d’un patio, des mets fusionnants plutôt bien vus. Le lieu ne manque pas de gaîté, le fonds musical jazzy est un peu fort, les idées fusent au gré de l’air du temps.
Salade de tartine et pied de cochon au foie gras, croustillant de chèvre au mesclun et caramel balsamique, maki de saumon et tempura de gambas au wasabi en émulsion (dit « made in Japan ») ou encore burger de veau avec sa mique et ses légumes au wok et au jus jouent le côté tendance sans omettre le terroir. Il y a encore le mariage de saint jacques et veau sauce foie gras et cèpes dit « surf and turf » et le joli soufflé glacé aux noix, sans omettre un « souvenir d’enfance » qu’est la mouillette de gaufre à tremper dans le chocolat chaud et chantilly. Assez pour se donner envie d’y voir de près.
pour répondre aussi à M. Gorce je dirais que vous deviez être enrhumé pour ne pas avoir trouvé de gout aux riz d’agneau … Vos papilles ne sont pas très sensibles semble- t-il et ce n’est pas les étoiles Michelin qui vont vous rendre le gout …
Je suis également septique sur le fait de trouver à Brive un restau avec 3 plats à moins de 30 € étoilé ou non …
A bon entendeur …
Juste pour répondre à monsieur gorce je voudrais bien vous voir à la baguette d’un restaurant ,cuisine et cadre excellent accueil à l’image de monsieur FOUSSAT simplicité et convivialité avec un grand professionnalisme.
Essai de ce restaurant un samedi soir. Des l’entrée le ton est mis avec la télé et la sono un peu forte. Nous avons demande une table dans la salle du fond. Le cadre est correct, la terrasse est agréable même si nous n.avons pas pu y diner à cause du temps. Par contre les plats servis sont sans saveur. L’idée d’une cuisine fusion est plutôt bonne, mais l’entrée (salade de saumon marine) baignait dans l’huile. Le plat (ris d’agneau en mique) n’avait aucun goût. Bref une déception compte tenu du prix qui à la fin s’approche de ce que l’on peut trouver dans la région pour un étoilé au Michelin !