Le Restaurant à l'Hôtel

Grégory Rejou et le service © GP

L’Hôtel, rue des Beaux Arts, là où Oscar Wilde mourut « au-dessus de (ses) moyens », vous connaissez. La table, maison, nommée tout simplement « le Restaurant », possédait son étoile sous la gouverne de Julien Montbabut. Grégory Rejou vient d’y débarquer avec l’ambition d’y instiller sa marque. A trente trois ans, ce jeune homme à la tête bien faite et bien pleine a parcouru une bonne partie de la galaxie étoilée de Paris, avec son mentor Christophe Moret, au Plaza Athénée puis chez Lasserre, avant de devenir le lieutenant du classique Frédéric Vardon au 39V.

Tourteau, caviar, gelée de langoustine © GP

Le décor, signé Garcia, n’a pas changé, dans le genre étape néo-XIXe bourgeoise et cosy. Il est reposant et on y est bien aise pour goûter, sous la houlette d’un service jeune et empressé, une cuisine classique et de bon ton, revue en légèreté. Tourteau au chou fleur et caviar sur sa fine gelée de langoustine, poireaux vinaigrette avec harengs, noisettes et persil ou encore risotto de petit épeautre avec son jus de tomate et safran, son condiment grenobloise et potiron font des entrées vives et malicieuses.

Risotto d’épeautre et potiron © GP

On y ajoute le saint pierre au sirop de tomate, aubergines en purée, façon « caviar », et confites aux airs de figues, le maigre à la grenobloise aux câpres avec sa royale d’épinards ou encore la jolie, volaille jaune des Landes signée Arnaud Tauzin, servi avec ses écrevisses, sa sauce façon bisque, les jolis légumes bios d’Eric Roy. Plus une carte des vins, diserte dans tous les vignobles, avec de jolis couplets bourguignons.

Saint Pierre au sirop de tomate, aubergines en purée et confites © GP

Volaille aux écrevisses © GP

Et les desserts, entre choco-coco, façon « Bounty« ‘ sophistiqué et cheese cake avec muesli et potiron confit, sorbet yaourt, ils ne déçoivent pas. A renoter sur son carnet de belles adresses gourmandes un peu secrètes…

Cheese cake, muesli et potiron confit, sorbet yaourt © GP