Debauve et Gallais
« Paris 2e : le chocolat précieux de Debauve & Gallais »
Article du 16 novembre 2018
La façade © GP
Ce fut jadis le Duc de Praslin. C’est, désormais et depuis belle lurettes, l’annexe chic, rétro, millésimée 1880, de l’antique maison Debauve & Gallais, fondée, elle, par Sulpice Debauve, ex pharmacien de Louis XVI en 1800, qui a gardé le charme d’antan. Bernard Poussin, fils de Paul Cuvelier, qui représente la 9e génération, veille sur les destinées de cette maison indépendante.
En boutique © GP
On vient pour les rochers, ganaches, truffes, pistoles de Marie-Antoinette, tablettes variées, exquises au lait et noisettes ou à la vanille, madeleines de Proust présentées dans leur emballage soignée. Idéal pour des cadeaux gourmands.
Chocolats © GP
Oui, le cacao est puissant et long en bouche mais la praline n’est pas des plus notoires d’autant que le prix est franchement hors des clous. Les pralines des chocolats Foucher sont meilleures et les prix sont nettement moins élevés. Mais 2 implantations à Paris et 6 dans le monde me laissent penser que la fabrication est maintenant passé à un niveau industriel…