85 chocolatiers

C’est la gourmandise mythique du Touquet, sur laquelle veille Roland Trettel avec sérieux. A Touquet, entre deux courses rue St Jean, avant ou après une promenade de bord de mer, on « se fait un chat bleu ». Ce praliné entre deux feuilles de nougatine ornée d’une figure de chat bleu joue le chocolat vedette, joli à voir, exquis à croquer. On vient ici « se faire un chat bleu » depuis les années 1920. Dune du Touquet (nougatine truffée au chocolat au lait), Taormina (citron confit au Cointreau avec mousse chocolat ivoire) ou encore Singapour (ganache fondante à l’ananas confit) sont tous...

Lire l'article en entier : Le Touquet: divin chat bleu
Article publié il y a 5 jours

La boutique est pittoresque, chaleureusement vieillotte, avec stucs et vitraux. On vient pour la pause sucrée entre deux courses. Depuis 1854, on fabrique ici le fameux chocolat chaud à boire, mousseux, léger, parfumé à la cannelle, qui fait accourir tout le pays basque, qu’on goûte en compagnie de jolies brioches.

La tradition continue, avec en sus, les fameux tourons colorés et les pâtisseries à l’ancienne que l’on consomme à l’intérieur, ou en terrasse, sous les arcades.

Lire l'article en entier : Bayonne: un chocolat à boire chez Cazenave
Article publié il y a 1 semaine

Bayonne? La capitale du chocolat français. Elle est la première cité hexagonale à fabriquer le chocolat, dès 1496. Expulsés d’Espagne et du Portugal, les Juifs y apportent cette délicatesse, découverte dans les colonies d’Amérique latine par les conquistadors. Réputé pour ses vertus aphrodisiaques et reconstituantes, le cacao se buvait alors en breuvage chaud additionné d’épices. Pour contourner l’interdiction de l’importer d’Espagne, les juifs bayonnais du quartier Saint-Pierre (que l’on nommait « la nation portugaise ») les font directement venir d’Amérique du Sud. En 1661, les chocolatiers de Bayonne se liguent en corporation et travaillent la divine fève à la pierre, se...

Lire l'article en entier : Bayonne/Biarritz: le chocolat, c’est Daranatz
Article publié il y a 1 semaine

Sébastien Papion, natif de Pithiviers, qui a notamment travaillé chez Maiffret à Paris et à Cannes, ainsi qu’au Bonbon Royal, rue Jouffroy d’Abans dans le 17e arrondissement, a laissé tomber la pâtisserie pour se consacrer exclusivement à la confiserie et aux chocolats. Ses belles ganaches (olivier, orchidée, cerise, bergamote, tonka, arabica), ses bouchées, rochers, pralinés, palets d’or,  tablettes, avelines, orangettes, grains de café, comme ses pâtes de fruits, confitures (figue/poire, nectarine/vanille, poire/chocolat, framboise/nectarine, mirabelle, abricot/nougat) valent le détour, l’emplette et la dégustation.

Lire l'article en entier : Orléans: Papion, artiste sucré
Article publié il y a 2 semaines

Mythique: le lieu, les stucs, la vitrine, l’intérieur, façon café Mitteleuropa, revu en boutique alléchante de toujours. Avec Thierry Auer, c’est désormais la 5e génération qui se trouve aux commandes depuis la création de la maison. L’artisanat des douceurs y est toujours soigné, l’accueil amical et le conseil en prime.

Cette institution millésimée 1820 de la confiserie niçoise, avec ses moulures, vitraux, vieux meubles, propose fruits confits à demeure, mais aussi confitures artisanales, viennoiserie et chocolats, tablettes, pralines de qualité grande.

Un coup de chapeau aux craquantes amandes en chocolat…

Lire l'article en entier : Nice: les douceurs d’Auer
Article publié il y a 2 semaines

Il s’appelle Martial Ray, a été formé chez Mathieu à Riom, est installé depuis douze ans au coeur de Clermont, propose dans une belle échoppe blanche et voûtée, datant de 1926, ses créations sucrées au fil des jours. Tanzania (biscuit sacher au chocolat noir, mousse et ganache au chocolat noir intense de Tanzanie), Léopard (biscuit chocolat noir, praliné passion, compotée mangue et bavaroise passion) ou Joséphine (riz à l’impératrice  avec macaronade et compotée de fraises mara des bois plus bavaroise fraise) sont délectables.

Il y a aussi les jolies tartes chiboust ou citron meringuée, les pâtes de fruits artisanales maison,...

Lire l'article en entier : Clermont-Ferrand: Martial, le pâtissier qui monte
Article publié il y a 4 semaines

Il a fait des stages chez Pierre Hermé, au temps de Fauchon, et a travaillé en pâtisserie à la Grande Ourse à Val d’Isère et au Royal Monceau à Paris. Claude Déat a fait d’une échoppe pimpante place de Jaude, le temple du gâteau frais et du chocolat en finesse. Ses ganaches valent le déplacement. Côté pâtisseries, le macaron triomphe chez lui en dix-huit versions, avec notamment le chocolat noir à la fève de Tonka, caramel à le fleur de sel, réglisse/myrtille, pistache, tiramisu café, rose/framboise, dignes du maestro Hermé.

Lire l'article en entier : Clermont-Ferrand: Claude Déat, le roi du macaron
Article publié il y a 1 mois

C’est un petit gars de Nancy, natif de Laxou, qui a apprit le métier à Besançon, puis chez Fauchon à Paris, avant de s’installer en 1995 à Thiers. A Clermont, Jean-Christophe Museur a ouvert une ambassade de ses produits, où il s’amuse avec de jolies ganaches, des couteaux ou des voitures en chocolat, des tablettes façon « chocolat à casser » et de belles orangettes qui se goûtent avec plaisir.

Lire l'article en entier : Clermont-Ferrand: le chocolat selon Museur
Article publié il y a 1 mois

Installé à Treignac en Corrèze (où il possède son labo), chocolatier depuis quatre générations, Bernard Borzeix a fait de sa boutique de Clermont, proche de la place de Jaude, une vitrine zen. Belles ganaches (Islamabad au lait, Légende d’automne aux noix, Novalis aux amandes et sésame, Paradoxe à la nougatine, Révélation à la cannelle)  voisinent avec les entremets de qualité. Tentation vanille et George Sand chocolat/crème brûlée, ont du caractère.

Lire l'article en entier : Clermont-Ferrand: Borzeix, artiste sucré
Article publié il y a 1 mois

La boutique de la rue Blaise Pascal abritait la plus ancienne chocolaterie de France. Isabelle Gay, la fille de Claude Guichard, qui tient cette demeure vénérable s’est recentrée à l’extérieur de la ville, dans la boutique moderne, jouxtant le labo, avenue Ernest Cristal. Mais, à deux pas de la place de Jaude, la petite boutique maison briquettes au café, cerises au kirsch, cubes pavés d’or, délices des montagnes à la liqueur de framboise et pâtes de fruits. Dommage, hélas, que l’accueil soit si pincé.

Lire l'article en entier : Clermont-Ferrand: le chocolat selon Vieillard
Article publié il y a 1 mois

C’est la plus vieille fabrique de chocolat de Sicile, fondée en 1880 par Francesco Bonajuto, dans la jolie cité baroque de Modica, proche de Raguse. Les gâteaux aux fruits, le nougat, la pâte d’amande sont toujours mitonnés artisanalement, comme le faisait déjà Frederico, le père de Francesco. Mais la gloire maison, ce sont les tablettes de chocolat, comme les ganaches, jouant volontiers l’amer et l’alliance avec les épices sous toutes leurs formes.

Cardamome, cannelle, vanille savamment mixés avec la fleur de cacao donnent lieu à de jolis mariages sans oublier le goût premier du chocolat. Accueil souriant dans une boutique...

Lire l'article en entier : Raguse/Modica: le chocolat, c’est Banajuto
Article publié il y a 1 mois

Chocolatier artiste et cuisinier voyageur, Patrick Bradfer s’est installé dans une demeure du XVIIe face à l’esplanade panoramique sur le pays d’Auge et la statue du physicien Laplace. Tablettes chocolat caramel, belles ganaches  café ou miel et pralines feuilletées sont positivement à fondre.

Lire l'article en entier : Beaumont-en-Auge: des chocolats en or
Article publié il y a 1 mois

Elle est avocate en Argentine, passionnée par le chocolat, skieuse émérite, amoureuse de la montagne, qu’elle trouve chez elle en Patagonie, à plus de 900 mètres d’altitude, mais aussi durant, notre saison d’hiver à nous, à Courchevel. Florencia Malbran, qui est originaire de San Carlos de Barilone, cité touristique fameuse à la fois pour ses pistes de ski et ses traditions chocolatières artisanale, a ouvert une boutique adorable au cÅ“ur de Courchevel où elle propose les produits de sa production.

Cette ex-stagiaire chez Barry-Callebaud, vraiment pas comme les autres, fabrique, dans son laboratoire de Bozel, ses jolis chocolats en forme...

Lire l'article en entier : Courchevel: des chocolats à tomber à la renverse…
Article publié il y a 2 mois

Bruno Le Derf, MOF 2007, exerçant à Vitré, mais qui a passé quinze ans au Japon, promeut son art entre Basse-Goulaine près de Nantes et St Grégoire, aux abords de Rennes. Voilà qu’il vient de s’installer à deux pas du marché de la poissonnerie, au cœur de Vannes. Il fait fondre les Vannetais avec ses ganaches chocolat cassis ou framboise, caramel et vanille, citron et chocolat noir et lacté ou encore cannelle, fruit de la passion, café ou encore thé à la cerise (« cueillir des cerises ») absolument à fondre. Douze sortes de macarons sont là en prime.

Lire l'article en entier : Vannes: les chocolats de Bruno
Article publié il y a 2 mois

Jean-Emile Schmitt, que relaye désormais son fils Jérôme, est le chocolatier star de Gérardmer. Belles ganaches (coriandre et fleur de sel, menthe, citron vert et basilic et poivre de Sichuan) ou granit des Vosges amandes et chocolat sont à craquer. Le pâté lorrain, la tourte et la quiche au lard respectent avec délice la tradition local et le le st barth qui est sa version à lui du saint-epvre nancéen ou du succès parisien (macaron, crème au beurre praliné) est superbe.

Lire l'article en entier : Gérardmer: le bon chocolat, c’est Schmitt
Article publié il y a 3 mois

Il en rêvait depuis l’enfance, s’est bâti une manufacture en plein Paris, peaufine les derniers réglages. La maison n’ouvre officiellement que le 25 février. Mais son joli passage sent déjà – et très fort!- le bon chocolat. Voilà Alain Ducasse, cuisinier « gobe trotter », « gobe monde » et fou de bonnes et savoureuses adresses, s’offrant un bien joli cadeau d’hiver avec une chocolaterie grandeur nature dans un passage de la rue de la Roquette. Dix personnes en tout, pas plus, artisans et vendeuses compris, un atelier de torréfaction, de réception des fèves, avec des crus au top du monde entier, la...

Lire l'article en entier : Alain et sa chocolaterie (Paris 11e)
Article publié il y a 3 mois

Pâtissier, chocolatier, confiseur, arrière-petit-fils de boulanger du nord de la France, élevé à Genève, Gilles Desplanches s’est peu à peu taillé un mini empire de bouche sous diverses enseignes (dont celle du P’tit Prince et de Prêt à Manger). Sa vaste boutique/salon de la rue de la Confédération au coeur du Genève commerçant et vivant est exemplaire de sa démarche: jolies viennoiseries, vives pâtisseries dans l’air du temps, exquis chocolats en ganaches, pralines ou tablettes et sandwiches tout frais donnent envie de prendre la pause entre deux courses.

Lire l'article en entier : Genève: goûter chez Desplanches
Article publié il y a 3 mois

MOF pâtissier 1993, Georges Larnicol a développé ses boutiques de Locronan à Nantes, en passant par Concarneau, Trouville, Bordeaux, la Rochelle, Paris, et désormais Toulouse. Pile place du Capitole, il promeut « torchettes » – fines galettes aux amandes et raisins sans beurre -, « kouignettes » – mini kouign amann en 24 versions, dont la caramel au beurre salé, la pomme, la citron ou la rhum/raisin, l’exotique coco/passio, ou orange/Cointreau, macarons aux seize parfums. Ses chocolats fourrés  à la praline valent également le déplacement.

Lire l'article en entier : Toulouse: Larnicol, roi des kouignettes
Article publié il y a 4 mois

Beaucoup ciseleur, un peu sorcier, c’est Franck Kestener. Ce MOF 2004 chocolatier confiseur, champion du monde de pâtisserie 2006, est un trentenaire aguerri et passionné. Sa boutique, accolée à son vaste labo, sise dans une zone industrielle de Sarreguemines, ne fait pas la retape. Mais on ne vient pas là pour le décor! Sa perle de Lorraine (mirabelle façon massepain avec liqueur) fait un bel hommage à la région. Sa quintessence praliné, sa cacahuétine, sa topaze à la poire, son fabuleux suspens à la noisette et son émeraude au citron valent tous la dégustation. Le goût du cacao à...

Lire l'article en entier : Sarreguemines: Kestener, le ciseleur de chocolat
Article publié il y a 5 mois

Voilà près d’un quart de siècle déjà que Jean-Charles Lemoy a repris la maison Moisson, sise face à la monumentale gare de Metz. Cet artiste sucré, qui joue le régionalisme sans omettre ses bases de grande tradition, a Å“uvré cinq ans chez le grand Millet à Paris. Il propose les classiques saint-marc, opéra, millefeuille, succès praliné (admirable !) comme l’Ambassadeur de Lorraine aux airs de streusel à la mirabelle, Saint-Nicolas en pain d’épices et chocolat, les pralinés au sésame craquant ainsi que les caramels au gingembre dits « délices du Graouilly » à fondre. Un maestro du genre.

Lire l'article en entier : Metz: Lemoy, artiste sucré
Article publié il y a 5 mois